烏龍茶在制作過程中，有一個(gè)步驟炒青，在烏龍茶炒青時(shí)候有什么要求呢？今天和小編一起來看看烏龍茶初制工藝----炒青。
?。?）炒青程度
當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗、葉質(zhì)柔軟、富有黏性、青氣消失、茶香顯露時(shí)即為適度。炒青過程中失水量比綠茶殺青失水量要少得多，為15％～30％。具體看做青葉含水率高低以及是直接揉捻還是直接包揉而定。
符合炒青程度的葉子具有悅鼻的、類似成熟水果的香味，這種香氣的形成，必須要有做青的過程中已形成的香氣為基礎(chǔ)，同時(shí)也必須要有高溫殺青的條件。
如果炒青溫度低、炒青不足，葉內(nèi)水分不易蒸發(fā)，青氣不能得到揮發(fā)，制成的茶葉外形不烏潤，內(nèi)質(zhì)湯暗濁，味苦澀，青氣重，香氣不高；但火溫過高也不利，如溫度過高會(huì)產(chǎn)生焦味。
?。?）妙青機(jī)具
生產(chǎn)上炒青機(jī)具大都使用鍋式和間隙式滾筒殺青機(jī)，效果較好。使用滾筒殺青機(jī)時(shí)，筒溫較綠茶高，為250℃～330℃；采用鍋式殺青機(jī)炒青，以高溫、快速、短時(shí)多悶為原則，溫度的高低控制還受投葉量多少的影響。
