凌云白毫制作工藝
凌云白毫采制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，特級(jí)茶和1級(jí)茶的鮮葉以一芽一葉為主；2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，不采露水葉、紫色葉、病蟲葉。
白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機(jī)炒兩種。高級(jí)茶采用手工炒制。
凌云白毫工藝特色
凌云白毫茶的品質(zhì)，與其精湛的采制工藝有著密切的關(guān)系。每年驚蟄以后，茶芽競(jìng)相迸發(fā)，蔥翠滿坡，清明前后更是采葉制茶的黃金時(shí)節(jié)。白毫的品質(zhì)以清明至谷雨階段采制的為好，清明前三四天的為佳。特別是清明這一天采制的白毫，泡于杯中，葉柄朝下，芽頭向上，漸漸下沉，最后豎立于杯中，猶如破土的春筍，令人未品就感到妙趣橫生。白毫茶加工更是獨(dú)具匠心：攤放時(shí)間較長，殺青程度偏重，小火長時(shí)間多次慢拋炒干，如此做法有利于增加茶葉的香氣。
凌云白毫炒制的四大特點(diǎn)
一是高溫殺青，采用全揚(yáng)炒和高拋炒法，行低揚(yáng)后高揚(yáng)高拋再抖炒，有利水分蒸發(fā)，避免悶黃；
二是扇風(fēng)散熱，盡快驅(qū)除葉溫，保持色澤翠綠；
三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，盡快蒸發(fā)水分，干度達(dá)七、八成干為適度；
四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動(dòng)作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當(dāng)茸毫披露，香氣透發(fā)，手捻成末即為適度。
以上內(nèi)容就介紹到這里，凌云白毫是色、香、味兼具的天然飲料之一，內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，常飲是有益身體健康的。
