九華毛峰，產(chǎn)于安徽省青陽縣九華山區(qū)，是綠茶類名茶之一。從品質(zhì)上說，九華毛峰僅次于黃山毛峰，是安徽的主要名茶。好的制茶工藝醞釀好茶品質(zhì)，下面我們一起來看一下九華毛峰的制茶工藝。
九華毛峰的制法，分殺青、揉捻、烘焙三道工序。其成品茶的品質(zhì)特點：條索勻稱，嫩綠微黃，茸毫披露；開湯時霧氣結(jié)頂，水色碧綠明凈，清香高爽，滋味鮮醇，回味甘美，沖泡數(shù)次，香味猶存；葉底黃綠多芽，厚實勻整。鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨特之處是做形，利用理條機分二次理條，期間攤涼加壓，手工壓扁，理條機理直，達到九華佛茶獨特外形。
九華佛茶制作工藝流程
鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨特之處是做形，利用理條機分二次理條，期間攤涼加壓，手工壓扁，理條機理直，達到九華佛茶獨特外形。
1、殺青：殺青用桶鍋，投葉前鍋溫上升到150～160℃，要求鍋溫穩(wěn)定，先高后低，出葉時保持125～135℃左右。投葉量0．5公斤左右，嫩葉適當減少。殺青時間約6～7分鐘。殺青以抖為主，抖悶結(jié)合，要殺透殺勻，無焦葉紅梗。殺青過程減重率35～40%。殺青葉出鍋后放在小簸箕內(nèi)，撼簸二三下，散熱去濕，簸除焦葉、碎片。
2、揉捻：輕揉1～2分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條即可。揉捻時，結(jié)合解塊散熱2～3次。每鍋殺青葉，單揉單烘，及時烘焙。
3、烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠，按溫度90℃、80℃、70℃，先高后低，順序移動。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉，第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻，翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低于8～10%，下烘后攤涼。足火文火慢烘，溫度60～50℃，每烘籠投葉3～4公斤，烘6～8小時，干茶含水率3～5%，下烘后趁熱裝筒。
在池州市委、市政府的高度重視和有關(guān)部門的大力支持下，池州市茶業(yè)協(xié)會如何在茶葉產(chǎn)業(yè)化中發(fā)揮民間組織的作用，在茶園基地建設、茶葉加工、產(chǎn)后服務和管理中，促進九華佛茶發(fā)展，將是應該關(guān)注的新課題。
九華毛峰品質(zhì)特征
被譽為九華毛峰極品的黃石溪毛峰，分為上、中、下3等。條索勻稱，嫩綠微黃，茸毫披露；開湯時霧氣結(jié)頂，水色碧綠明凈，清香高爽，滋味鮮醇，回味甘美，沖泡數(shù)次，香味猶存；葉底黃綠多芽，厚實勻整。外形扁直呈佛手狀，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香高味醇。其外形細嫩勻整，葉色嫩綠微黃，茸毫披露。內(nèi)質(zhì)請香高爽，滋味鮮醇，回味生甜，湯色碧綠明凈，葉底柔嫩鮮綠；九華毛峰分一、二、三級。其外形條索緊結(jié)勻整，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)香高味醇，湯色黃綠明亮，葉底鮮綠厚實。
