余姚瀑布茶制作工序
由于歷史久遠，古老的瀑布仙茗加工工藝已無從考證，也有人認為已經(jīng)失傳。但梁弄白水沖村仍有民間傳統(tǒng)的制茶工藝保留著。
瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬芽，瀑布茶的采摘標(biāo)準為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。二青理條是瀑布茶炒制過程的關(guān)鍵工序，通過理條做形達到纖細苗秀的外形。
余姚瀑布茶茶樹管理
茶樹修剪是在茶園土、肥、水綜合管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)各地自然條件、樹齡、品種生長習(xí)性，對茶樹樹體營養(yǎng)物質(zhì)的分配和運轉(zhuǎn)進行適當(dāng)?shù)目刂坪驼{(diào)節(jié)，使養(yǎng)分得到合理的利用和分配的一種措施。
但必須與肥水管理密切配合，與采留葉相結(jié)合，并注意病蟲害防治，才能使茶樹修剪后恢復(fù)快、生長好。
定型修剪：幼齡茶樹的第一次定型修剪，其高度和枝條粗度，對以后分枝強弱、分枝多少關(guān)系密切。
依照灌木型茶樹分枝習(xí)性，二足齡茶樹苗高在30厘米以上、主莖粗3～4毫米、有1～2個分枝時，即可進行第一次定型修剪，修剪高度以離地面15～20厘米為宜。
生長較差的茶樹，雖有二足齡，但長勢未達到標(biāo)準，應(yīng)推遲進行定型修剪。
部分土層深厚、管理水平較好的茶樹，在一足齡時已達標(biāo)準，也可提前一年進行定型修剪。第一次定型修剪必須仔細，只剪主枝，不剪側(cè)枝，剪位應(yīng)離下位葉較近，不可留樁太長，剪口向內(nèi)側(cè)傾斜，盡量保留外側(cè)的芽位。
經(jīng)第一次定型修剪后，要加強管理，使茶樹盡快抽發(fā)旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15～20厘米。
第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。這樣通過連續(xù)3次的定型修剪，茶樹骨架枝高度就可達到50厘米，連同主莖形成4～5層分枝，在此基礎(chǔ)上再進行輕修剪，結(jié)合打頂輕采，進一步培養(yǎng)茶樹樹冠和采摘面。
以上內(nèi)容就介紹到這里。余姚瀑布茶生于四明山上，又名仙茗、香茗，為歷史名茶。茶葉汲瀑布水氣，浴云霞霧靄，色、香、味俱佳，含有較多的茶素、咖啡堿、芳香油、維生素。不僅有解乏提神、止渴利尿之功，而且對高血壓、肝炎、腎炎等慢性疾病有一定抑制、療效作用。
