周打鐵茶制茶工序
它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，采用殺青、清風、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。殺青：鍋溫160—180℃，每鍋投葉0.4—0.5公斤；殺青葉出鍋后，放入篾盤內(nèi)揚簸數(shù)次，以降低葉溫和去除碎片灰末，此過程稱“清風”；然后進行揉捻，揉至茶汁溢出，卷緊成條為度。
該茶獨特品質(zhì)的形成，主要在于“炒坯搓條”和“滾炒足干”二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進行，鍋溫90—100℃，揉捻葉下鍋后，反復翻轉(zhuǎn)抖炒至茶條互不粘結(jié)時，將鍋降至65—75℃，開始搓條，搓抖至周打鐵茶有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼。最后進行“滾炒足干”，滾炒時右手將周打鐵茶沿鍋壁往上推，左手將周打鐵茶撥下，使周打鐵茶呈弧形自由翻落。滾炒至手捏周打鐵茶成粉末時起鍋攤涼，即行密封包裝。
周打鐵茶存儲方法
根據(jù)對象及周打鐵茶擁有和保存量的不同，周打鐵茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類，專業(yè)保存主要：茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量周打鐵茶的保存。
專業(yè)保存方法：
一是石灰塊保存法：生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)。周打鐵茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將移動圖片小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將周打鐵茶袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木板壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。
二是碳貯法：操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和周打鐵茶袋的容量可視容器大小而增減。
三是周打鐵茶冷藏法：將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。周打鐵茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
家庭保存方法：
?。?）瓦罐儲茶法：此法古代就有，明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也，”茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。
?。?）罐藏法：容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性，重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。
?。?）塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
?。?）熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的周打鐵茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
（5）冰箱保存法：周打鐵茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室，此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損周打鐵茶的品質(zhì)。
以上內(nèi)容就介紹到這里。周打鐵茶品質(zhì)優(yōu)異，外形條索緊結(jié)，稍彎曲，色澤油潤；香氣純正、持久，也是不錯的一款好茶。
