南山白毛茶歷史悠久，明代茶農(nóng)所創(chuàng)，因產(chǎn)自廣西南山且全身布滿雪白茸毛而得名。由于受南山山高多霧等自然條件的影響，南山白毛茶風味獨特。那么南山白毛茶采制工藝如何呢？
南山白毛茶產(chǎn)地環(huán)境
南山白毛茶原產(chǎn)于廣西橫縣南山，橫縣地處東經(jīng)108°48’～109°37’，北緯22°08’～23°30’，北回歸線以南，位于廣西壯族自治區(qū)的南部，南寧地區(qū)的東部，居郁江中游。橫縣屬南亞熱帶季風氣候，太陽輻射強，日照充足，氣候溫暖，雨量充沛，夏長冬短，無霜期長，少見冰雪。這些特點，最適宜于喜溫作物的生長。是栽培種植茶樹的理想?yún)^(qū)域。
南山白毛茶采制工藝
白毛茶采于春分至清明期間。采摘標準是，特級茶鮮葉標準為一芽一葉；1～2級茶標準為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠后及時進行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序。
殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進行，當鍋溫達180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達到殺勻殺透的目的。當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當干度達五、六成干時，降低鍋溫至70～80℃，開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復數(shù)次。當茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當干度達八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。
南山白毛茶的品質(zhì)特點是，條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。
南山白毛茶生產(chǎn)情況
2013廣西橫縣南山白毛茶公司擁有茶園3000多畝。2016年，那陽鎮(zhèn)南山白毛茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)建設(shè)了南山白毛茶有機茶園1000畝，其中已獲認證的有機茶園510畝，病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治面積800畝，茶葉加工廠房10000平方米及生態(tài)農(nóng)業(yè)休閑旅游用房1000平方米和其他設(shè)施。示范區(qū)核心區(qū)農(nóng)村居民人均純收入比拓展區(qū)高10.61%，比輻射區(qū)高15.45%，比所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)高20.31%。
