江華毛尖產(chǎn)于湖南省江華瑤族自治縣。當?shù)匕巡铇浞譃閮深?，一類為苦茶，另一類為甜茶。江華毛尖系用從甜茶樹上采摘的芽葉制成，品質(zhì)別具風格：外形條索緊結(jié)卷曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內(nèi)質(zhì)香氣清高芬芳，滋味特別濃醇。由于在加工過程中，采用重揉、全炒，葉組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟達浸出物總量的55%，所以第一次沖泡液，滋味異常濃烈。當?shù)厝嗣癯Ｓ么瞬栳t(yī)治“積熱、久瀉”和心脾不適之癥。
江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。在長期實踐中，當?shù)夭柁r(nóng)摸索出了一套制茶經(jīng)驗，認為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術(shù)關(guān)鍵。
""“金”是指炒茶用的鐵鍋，認為炒好茶，首先鍋要薄，質(zhì)地均勻、光滑、新鍋要熱油處理；
“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升溫降溫容易控制；
“水”是指鍋要用清水洗凈；
“火”是指炒茶的火溫要適當，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易燒火難”，足見炒茶火候的重要
“土”是指不同土壤生長出來的茶芽，在炒制時的火溫、時間、手勢均應(yīng)有所區(qū)別。
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉、整形和足干八道工序。
1、殺青、攤涼：殺青在平鍋進行，殺青出鍋后，須經(jīng)攤涼，以散熱氣，防止悶黃。
2、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉：攤涼后的殺青葉置于揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出后，置于100℃左右的鍋內(nèi)進行復(fù)炒，炒到茶葉五成干時，出鍋攤涼，稍經(jīng)復(fù)揉后，投入溫度為60～80℃的鍋內(nèi)進行整形，這是決定江華毛尖品質(zhì)特色的重要工序。
3、整形、足干：茶葉投入鍋中后，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復(fù)進行約30分鐘，待茶葉含水量達15%左右，此時茶條已緊細、翠潤、顯毫。最后將茶葉移入鍋溫為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。
江華毛尖品質(zhì)特征
外形條索肥厚，緊結(jié)卷曲，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色晶瑩，滋味濃醇甘爽，葉底嫩綠。內(nèi)含茶多酚、氨基酸、氮豐富。飲用“止渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”，去煩悶。江華縣山區(qū)瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據(jù)說在古代時被納為貢品。
