化佛茶的制作工藝
化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫良種，采摘標準為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭?；鸩璨捎檬止ず蜋C械相結合的方法炒制，主要工藝有等六道工序。
1、殺青
在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內進行。當鍋溫160-180℃時，投入攤青葉2-2.5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當芽葉葉質柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產生紅梗紅葉。殺青歷時6-8分鐘。
2、揉捻
采用50型揉捻機進行。分初揉和復揉兩個過程。初揉歷時25分鐘，復揉歷28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。
3、理條
采用人工推揉方法進行。通過理條，達到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時2-3分鐘。
4、干燥
用烘干機進行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個過程，毛火進風溫度120-130℃，烘時10分鐘左右，當芽葉有刺手感，干度約七、八成時，下烘攤涼。
5、足火
進風溫度100-110℃，烘時10-13分鐘，烘至足干下機攤涼，裝袋保管。
6、篩選揀剔
用七號篩割去粗大芽葉，用十號篩除去碎末，經割頭去末后的茶葉通過風選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。
7、補火
是裝箱前必須的工序，通過補火達到足干目的，防止劣變，便于貯藏。補火在烘干機內進行，進風溫度70-80℃，烘時8-10分鐘，下機攤涼，過秤裝箱。
化佛茶的歷史
云南牟定縣產茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。產品質好量多，早已馳名中外。在1072年建縣以前已有產茶記載，唐代楊曄《膳夫經手錄》說：牟定縣茶中有(益)陽團茶和渠江薄片，曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《牟定縣志》載：當北宋“啟疆”(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無幾，惟茶甲諸州縣。”
明代萬歷二十三年(1595)朝廷將“天尖”、“貢尖”定為官茶，清道光年間定為貢茶，牟定縣茶自明代萬歷二十三年定為官茶后，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷量約為3600-4000噸；元末明初，牟定縣開始生產綠茶(烘青)，明洪武二十四年規(guī)定云南貢茶140斤(合83.56千克)，其中獨列牟定縣“貢芽茶”22斤(現(xiàn)13千克)，后來稱為“四保貢茶”。
講化佛茶不能不提到牟定縣人陶澍(1778一1839)，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞，說芙蓉山有仙茶，品質佳。寫于嘉慶二十年(1815)四首牟定縣茶詩，共46句，是古今詠化佛茶最長詩，詩中講到茶的緣由、化佛茶采制、化佛茶命運和強調化佛茶品質、功效和歷史地位。清咸豐時，化佛茶在國內外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質獎章。當時全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里范圍內各埠茶行盛行時多達300余家，一片茶鄉(xiāng)的繁華景象。
以上史實，說明牟定縣境內．茶樹分布繁多，自然生長茂盛，并且在9世紀時，化佛茶葉已有相當?shù)漠a量，能夠成批外銷，而且品質很好，其開始生產的時期自然更早。過去云南省制定茶標準樣必選之地，在省內和國內具有重要的地位。
本次內容就介紹到這里。化佛茶制作工藝嚴格，成茶品質佳。具有外形條索緊結，色澤墨綠油潤，銀毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮濃持久，滋味濃醇回甘，葉底嫩綠勻亮的特點。
