永春佛手采制工藝

 

　　永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重，春茶為40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開(kāi)四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。

 

　　佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過(guò)針對(duì)佛手葉面角質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過(guò)長(zhǎng)過(guò)厚。

　　1、初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。

 

　　（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進(jìn)行。搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”，搖青一般3至4次，歷時(shí)8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

　?。?）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性，后在熱的作用下，蒸發(fā)部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

 

　?。?）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。

　　2、精制工藝：主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

 

 

　　永春佛手外形條索肥壯、卷曲較重實(shí)或圓結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)砂綠或?yàn)蹙G潤(rùn)，稍帶光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈；葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，落喉甘潤(rùn)。

 

　　永春佛手毛茶梗皮淡黃或稍紅；不論毛凈或精茶均條索肥壯、圓結(jié)、沉重（似海蠣干）、顆粒大，色澤砂綠油潤(rùn)，俗稱“香蕉色”（翠黃綠）。毛茶或精茶均香氣濃郁幽長(zhǎng)、并帶有似香櫞果散發(fā)的自然果香或花香，俗稱“佛手韻”，湯色黃綠清澈明亮，滋味醇厚甘鮮有回甘，葉底肥厚軟亮，邊鮮紅。

 

　　永春佛手是中國(guó)名、優(yōu)、特茶樹(shù)品種，1985年，永春縣被中國(guó)國(guó)家茶葉發(fā)展基金會(huì)定為佛手茶出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地。目前，永春佛手茶的栽培面積4.2萬(wàn)多畝，占全縣茶園總面積的38.6%，年產(chǎn)量3500多噸，占全縣總產(chǎn)量的47.2%。永春佛手茶品質(zhì)優(yōu)異，獨(dú)具保健功效，深受專(zhuān)家贊賞和消費(fèi)者青睞，成為名貴茶飲。

 

　　自1985年榮獲部?jī)?yōu)產(chǎn)品以來(lái)，在全國(guó)、全省各種重大茶葉品評(píng)活動(dòng)中屢獲桂冠，曾獲得了第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、福建省名茶、第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)、中國(guó)新品名茶博覽會(huì)茶王賽金獎(jiǎng)茶王、世界茶文化交流協(xié)會(huì)五星茶王、上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)精品名茶金獎(jiǎng)、中國(guó)（福建）國(guó)際茶博覽會(huì)茶王。

　　近年來(lái)，永春縣重視抓好永春佛手的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，與福建農(nóng)林大學(xué)、福建中醫(yī)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校建立了“產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)科貿(mào)的協(xié)作關(guān)系，建設(shè)了一批無(wú)公害生產(chǎn)基地，先后有玉斗八一茶場(chǎng)、海堤生態(tài)科技園、莉芳茶廠、橫口鄉(xiāng)金山寨茶場(chǎng)、東關(guān)北硿茶場(chǎng)等11家茶葉生產(chǎn)企業(yè)獲得有機(jī)茶、綠色食品和無(wú)公害標(biāo)志使用權(quán)，涌現(xiàn)了松鶴牌、莉芳牌、永鵬牌、萬(wàn)品春、玉佛山、津源春、寶貓牌等10多個(gè)知名茶葉品牌，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)。

 

　　2006年11月，永春佛手獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，永春縣組織起草的永春佛手國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案已在2007年6月1日通過(guò)了國(guó)家專(zhuān)家組的審定，該標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)作為永春佛手的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這將成為永春佛手將來(lái)的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)新的里程碑，為永春佛手成為中國(guó)茶葉的知名品牌奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　上述內(nèi)容就介紹到這里。佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種，其葉大如掌、形似香櫞柑，始種于佛寺，故稱佛手。在民間俗語(yǔ)，“茶佛一味”，蓋始于佛手茶。