白芽奇蘭的制茶的流程

 

　　白芽奇蘭茶采制十分考究，工藝精湛。白芽奇蘭茶工藝流程包括涼青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干。

 

　　白芽奇蘭茶的采摘技術(shù)同茶樹生長(zhǎng)發(fā)育，茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，如果采摘方法不當(dāng)，亂抓亂采，不但會(huì)影響茶樹的發(fā)育成長(zhǎng)，而且會(huì)導(dǎo)致茶樹早衰；也不利于育苗剪穗；采下的單葉片及受機(jī)械傷折斷的芽梢、葉片難于做青，成品茶質(zhì)差；如果不適時(shí)采、過早或過遲采摘，會(huì)出現(xiàn)茶青過幼嫩或過于粗老，茶葉品質(zhì)較差。

 

　　因此，在采摘的時(shí)候，既要考慮成品茶的質(zhì)量，又要兼顧茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，適時(shí)采摘，杜絕亂抓亂采現(xiàn)象，正確處理好采茶與留葉養(yǎng)樹的關(guān)系，做好“采面養(yǎng)底，采高養(yǎng)低，采中養(yǎng)側(cè)，采密養(yǎng)疏，采大養(yǎng)小”，做到采養(yǎng)結(jié)合，質(zhì)量兼顧。

　　采摘標(biāo)準(zhǔn)為：茶樹新梢長(zhǎng)到駐芽2－3葉，最多不宜超過4葉，一般有10－15%芽達(dá)小一中開面（有的可適當(dāng)提早）既可采，其中春茶以頂葉開展60－70%，夏暑茶頂葉開展40－50%，秋冬茶以頂葉開展50－60%為適合。

 

　　采摘方法為：“破心橫采法”，有條件的地方用采茶機(jī)采摘，可提高產(chǎn)量和鮮葉新鮮度。在采摘時(shí)不能抓得太多以免壓斷或抓破芽梢及葉片，采下的茶青要用竹編的“茶卡”和籮筐裝，裝量要適宜，不能重壓、堆疊放，更不能用人上去踩實(shí)，也不宜用麻袋或塑料袋裝，以免悶葉紅變。采下的茶青要及時(shí)組織運(yùn)送，途中要盡量減少擠壓、碰撞等。

 

　　漳州地區(qū)氣候溫暖，雨量充沛，大部分茶區(qū)一年可采四季，氣候條件也是直接影響白芽奇蘭茶品質(zhì)的主要因素之一，一般以晴天采為好，一天之內(nèi)午青（上午9:00至4:00以前采的茶青）最好，晚青次之，早青往往帶有露水，品質(zhì)最差。

　　北風(fēng)晴天采制的茶葉比南風(fēng)晴天好，因?yàn)楸憋L(fēng)晴天的氣候條件有利于控制內(nèi)質(zhì)變化，芳香物散失少，成茶香高味濃鮮爽，因此，當(dāng)茶樹芽梢長(zhǎng)至符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)盡量抓住晴天的有利時(shí)機(jī)，在上午9時(shí)至下午4時(shí)前突擊采摘，增加午青數(shù)量以利提高品質(zhì)。同時(shí)還要把采回來的早、午、晚青、老嫩青、干濕青分開。

 

 

　　白芽奇蘭茶是福建省平和縣名優(yōu)特產(chǎn)品，是平和縣三大農(nóng)業(yè)綠色食品之一，現(xiàn)已成為平和縣西部山老區(qū)的特色經(jīng)濟(jì)與富民興縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)。平和白芽奇蘭茶系平和縣農(nóng)業(yè)局茶葉站和崎嶺鄉(xiāng)彭溪村科技人員經(jīng)十多年努力從地方奇蘭群體單株選育成功的福建省烏龍茶珍稀良種，其芽梢白毫明顯，成茶品質(zhì)具有獨(dú)特“蘭花”香氣。

　　白芽奇蘭茶選育成功以來，在國(guó)內(nèi)外評(píng)比中屢獲殊榮；1989年以來，先后十多次分別榮獲“福建省優(yōu)質(zhì)茶獎(jiǎng)”和“福建省名茶獎(jiǎng)”殊榮，1994年獲首屆閩臺(tái)“天福杯”頭等獎(jiǎng)，1996年通過福建省品種審定委員會(huì)審定；1997年獲“國(guó)家綠色食品證書’和“國(guó)際輕工博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，1998年獲“國(guó)際茶文化博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；1999年獲“中國(guó)99昆明世博會(huì)福建省特色產(chǎn)品展會(huì)金獎(jiǎng)”，2000年獲北京“國(guó)際茶文化博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；2000年12月被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會(huì)命名為“中國(guó)茶葉（白芽奇蘭）之鄉(xiāng)——平和”。

 

　　2001年獲“中國(guó)茶——國(guó)際交流會(huì)暨中國(guó)星級(jí)茶王賽：四星級(jí)茶王及名茶獎(jiǎng)”。在97年福建茶葉品質(zhì)鑒評(píng)會(huì)暨“九峰杯”白芽奇蘭茶五大獎(jiǎng)賽上，以500克茶葉拍賣18萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)當(dāng)年全國(guó)同行業(yè)之最。