莓茶的加工制作方法
莓茶加工方法很多，不同的生產(chǎn)加工工藝，所生產(chǎn)的品質(zhì)與質(zhì)量也有好大的差別。
?。?）直接太陽曬干法：民間通常采用莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬干，這樣加工生產(chǎn)的莓茶，全葉片狀，表面無白色結(jié)晶體析出，直接用開水泡，色為淡綠色，味淡不醇，無回味，功能效果的較差，需要清煮很長時(shí)間才能發(fā)揮效果。
（2）水煮殺青曬干法：同樣采用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬干即為成品，這種加工方法生產(chǎn)的莓茶，半片狀，色淡黃綠，有少許白色結(jié)晶析出，味帶苦澀，這種方法最為方便，但經(jīng)過水煮撈后，營養(yǎng)物質(zhì)被大量流失，功能效果差。
?。?）炒青攤曬法：選用枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太陽底下攤開曬至全干，這種方法加工的莓茶，傳統(tǒng)工藝掌握的難度較大，炒鍋的時(shí)間和溫度以及手法和曬干方法都決定了茶的品質(zhì)。好的品質(zhì)為：黑白相間，白色結(jié)晶析出較多，且均勻，入口微苦，回味甘甜。
（4）炒青渥漚生產(chǎn)法：這種加工法有點(diǎn)象紅茶的常規(guī)生產(chǎn)，選材是嫩枝葉，揉成條狀后，進(jìn)入渥漚間發(fā)酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品．這種方法加工的茅巖莓茶，茶形條片狀，黑白相間，經(jīng)過渥漚有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且?guī)б欢ǖ酿t澀味，酸味較重，功能效果交較差。
?。?）物理生物工程：采用專用殺青鍋在特定的溫度，時(shí)間與環(huán)境下殺青，同時(shí)采用生物物理工程進(jìn)行蛋白酶化轉(zhuǎn)移技術(shù)進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化．然后用炒干機(jī)二至三次分段炒至全干至成品，這種方法生產(chǎn)的茅巖莓茶，保持了茅巖莓的原汁原味，批量生產(chǎn)成本大大降低，茶味好，色淡黃綠，略帶少量茅巖莓結(jié)晶析出白點(diǎn)，茶味醇正甘甜，但這種方法缺少手工搓揉，營養(yǎng)物質(zhì)不容易被滲泡出來。
?。?）現(xiàn)代精加工工藝：是典型地企業(yè)化生產(chǎn)方式，既繼承了傳統(tǒng)手工制作的優(yōu)點(diǎn)，保留了傳統(tǒng)工藝的入口微苦，回味甘甜的特點(diǎn)，利用現(xiàn)代化GMP無菌車間進(jìn)行隔離生產(chǎn)，采用流行的破壁工藝、專業(yè)烘烤、分離配對(duì)、紫外線殺菌等一系列國家質(zhì)量生產(chǎn)規(guī)范。用這種方法生產(chǎn)的茶，充分地發(fā)揮了茅巖莓的藥理性，避免了珍貴原料的浪費(fèi)，成分用量也得以標(biāo)準(zhǔn)化，食用起來也更安全。
莓茶的發(fā)現(xiàn)
1993年專家對(duì)湘西南次生森林進(jìn)行了為期兩年的林業(yè)考察和植物標(biāo)本的搜集工作。時(shí)常風(fēng)餐露宿于深山野林或寄宿于熱情好客的土家山民家中，專家們每到一處山民們都以此茶招待遠(yuǎn)來的客人，雖然考察工作異常艱辛，時(shí)常跋涉于險(xiǎn)山大川之間、蚊蟲橫飛之地。所幸，專家們所到之處，都有熱情的村民以此茶相待。專家們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在這樣艱苦的工作環(huán)境里，即使是在病菌活躍的梅雨季節(jié)里自己的身體都非常好，甚至是偶爾得了重感冒，喝上幾天的濃茶感冒癥狀也不知不覺消失了?；叵肫鹱哌^的村寨，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)百歲健康老人特別多，這會(huì)不會(huì)和“神茶”有關(guān)呢？
經(jīng)過調(diào)查，專家們發(fā)現(xiàn)常飲此茶的土家山民千百年來很少有三高、肥胖等城里人常見的疾病，且百歲健康老人眾多。得此結(jié)論，專家們欣喜若狂，便向山民索要一些“神茶”，經(jīng)送往多家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，發(fā)現(xiàn)“神茶”富含人體必需的17種氨基酸和14種微量元素，總黃酮含量7。5%～8。3%，最低6%，是目前世界上黃酮成份含量最高、營養(yǎng)最豐富的野生植物！
經(jīng)考證：這種植物是經(jīng)過第四世紀(jì)冰川滅絕性掃蕩后，其大部只幸存于我國海拔1500米云凝霧繞的湘西南森林中的一種珍稀物種，為藤本植物，生命力極強(qiáng)，具有“野獸家畜不吃、病毒蚊蟲不生”的特點(diǎn)，此植物在《本草綱目》、中國植物學(xué)和藥典中均無記載（據(jù)查證：世界其它任何地方都沒有此植物），被稱作《本草綱目》遺漏的珍寶。
1996年經(jīng)林業(yè)專家發(fā)現(xiàn)后，并由中國中醫(yī)研究院、解放軍空軍醫(yī)學(xué)院等16家權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)化驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，該植物含有亮氨酸、異氨酸、蛋氨酸等人體必須的17種氨基酸(人體自然無法合成)，和鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等14種微量元素，另含有高活性黃酮，總黃酮含量>=6%，對(duì)生物體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的完整及維護(hù)細(xì)胞健康扮演著不可或缺的重要角色。
