蓮心茶，蓮芯即蓮子心，又稱蓮薏、苦薏、蓮心，最早見(jiàn)于唐末的《食性本草》中，為睡蓮科多年生水生植物蓮成熟種子中的干燥胚芽。秋季采收蓮子時(shí)，將蓮子剝開(kāi)，取出綠色胚（蓮心），曬干。蓮子心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸彩强梢越?jīng)常用一些蓮子來(lái)作為一種很好的食材?！侗静菥V目》記載蓮子心道：“苦，寒，無(wú)毒。”由此可見(jiàn)，蓮子心在古代已經(jīng)得到人們的注意，也承認(rèn)了它的藥效。
蓮心茶產(chǎn)地環(huán)境
以低山丘陵為主，海拔一般為600～1000米。丘陵連綿，河谷、盆地穿插其間，山地、丘陵占全省總面積的80%以上，素有“八山一水一分田”之稱。全年氣溫異常偏高，降水量異常偏多，冬季出現(xiàn)暖冬，夏季氣溫正常，熱帶氣旋活躍，秋季氣溫顯著偏高，平均年降水量2047.9毫米，偏多436.2毫米，年平均氣溫15.7℃。是理想的蓮心茶種植地區(qū)。
蓮心茶采取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。
1、采摘：系采一芽二葉之嫩葉制成，因其葉片幼嫩如蓮子心，而葉芽上又多白毛，干燥后成茶白毫顯而易見(jiàn)，故名曰白亳蓮心。
蓮心茶采取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。
2、萎凋：目的在于蒸發(fā)部分水分，促使芽葉內(nèi)含物發(fā)生適度的變化，消除成品的苦澀味。當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗(yàn)是萎凋應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)南薅?，萎凋程度過(guò)輕達(dá)不到萎凋的目的；萎凋程度過(guò)重，即失水過(guò)多，內(nèi)含物質(zhì)變化過(guò)大，均不利蓮心茶品質(zhì)的形成。通常，芽葉減重率控制在18%左右，時(shí)間6—8小時(shí)。當(dāng)葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉的側(cè)脈折而不斷，折梗尚能脆斷，葉質(zhì)柔軟，好為適度。
3、殺青：手工殺青，全用抖炒。做到抖得散，翻得勻。殺青鍋溫180℃左右，投葉量1500克左右，當(dāng)葉子松散不粘手，清香透露即為適度。
4、揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼冷卻后進(jìn)行揉捻。過(guò)到茶索挺直緊結(jié)的目的。干燥分毛火和足火兩個(gè)過(guò)。毛火在烘籠上進(jìn)行，烘溫90—100℃，每籠投葉量1500克左右，烘至七、八成干為適度。足火在炒鍋內(nèi)時(shí)行，鍋溫80℃左右，炒至足干，色略顯灰為適。
蓮心茶品質(zhì)特征
蓮心茶品質(zhì)特點(diǎn)是，外形細(xì)緊纖秀，鋒苗顯露，色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味醇鮮爽，湯色橙綠清澈，葉底嫩勻成朵。泡在杯中，兩葉相對(duì)而開(kāi)，中間堅(jiān)一芽心，猶如蓮子瓣心，頗有情趣。
蓮心清心解毒，防暑降溫，止血澀精。治心煩，口渴，吐血遺精，目赤腫痛，并有較強(qiáng)的降壓作用。
蓮子芯味苦，性寒，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。
