攢林茶產(chǎn)于江西省永修縣云居山。該山位于九嶺山脈東端，高山峻嶺，連綿起伏，叢林密布，云霧繚繞。因茶樹與林木混雜相生，故名攢林茶。云居山，上有五老峰、五龍?zhí)?、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風景區(qū)。這里是“云山綠蒼蒼，秀霧白茫茫，滿山皆青翠，遍野是茶香”。攢林茶多次參加江西省和九江市名茶評比，均獲得好評，被列為江西省名茶之一。那么攢林茶的采制工藝是什么呢？
攢林茶的采制工藝
攢林茶的采制工藝十分精細，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分為特級、一級和二級加工。整個加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和干燥六道工序。
鮮葉采來后，“攤青”1～2小時，散失部分葉面水分，促進茶香和便于炒制。殺青后，即將殺青葉置于篾盤中，揚簸1～2分鐘，以散發(fā)熱氣，提高凈度。
揉捻后的整形，是攢林茶獨特品質(zhì)形成的重要工序。在鐵鍋中進行，鍋溫為60～80℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進行，該茶的獨特外形，就在此工序中形成。最后進行干燥，待茶葉烘至手捏成粉末，含水量在5%以下時下烘，稍經(jīng)攤涼，包裝收藏。
攢林茶品質(zhì)特征
外形條索渾圓，挺直而尖，白毫顯露；湯色清澈明亮，香氣鮮爽而持久，滋味醇厚回甘，葉底嫩綠均勻。攢林云尖多次參加江西省和九江市名茶評比，均獲得好秤，被列為江西省名茶之一。
古代詩人朱謀渾就有：“只因?qū)に巵須W嶺，恰悟傾茶到趙州”之句，道出了詩人有幸暢游趙州關(guān)的喜悅心情。詩人汪應(yīng)婁亦有“佛印竹枝符古汗，趙州茶味發(fā)春暉”之句，說明趙州關(guān)風景美，這里生產(chǎn)的茶葉也美。遠在南宋時已列為貢品。陽羨茶早在唐代已甚著名，并列為貢品。
唐代著名詩人盧仝曾有名句：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。“說是如果百草要開花，須得皇帝嘗過陽羨茶之后，生動地描述了陽羨茶品質(zhì)之高雅。至于杭州龍井茶、君山銀針茶品質(zhì)之優(yōu)，更是盡人皆知了。
可見攢林茶的品質(zhì)很久以前已很優(yōu)越，十分有名了。本世紀50年代后，攢林茶有了很大的發(fā)展，特別是1953年至1957年間，原全國佛教協(xié)會名譽會長虛云長老和全國佛教協(xié)會理事海燈法師先后在真如寺為住持時，由于佛事和游客增加的需要，攢林茶產(chǎn)制發(fā)展更為迅速。
