七境堂綠茶為羅源縣的歷史名茶，距今已有近千年栽培、生產歷史。七境茶是指位于羅源縣西部七境堂所產的茶葉為主，同時也拼入部分紅塔、飛竹、霍口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產的優(yōu)質炒青綠茶。
七境堂綠茶，亦稱七境茶或七境綠，屬炒青類綠茶，采用福鼎大白茶、福云6號及當?shù)夭瞬璧囊谎恳弧⒍~（幼年壯樹可采一芽二三葉）鮮葉為原料加工而成。
七境堂綠茶采制工藝
七境堂茶采摘期長，每年清明后開采，白露時封園，一年可采春、夏、秋三季茶，以清明至谷雨間采制的七境茶品質最好。七境茶采用當?shù)夭瞬杵贩N的鮮葉為原料，采摘標準為一芽一葉。經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、烚干四道工序。
全程采用高溫，保持炒茶鍋面潔凈光滑，防止產生煙焦味是炒制七境茶的技術要點。具體制法是高溫殺青，殺勻殺透，趁溫揉捻，揉緊茶條。高溫毛烚，散發(fā)水分，定色定形。鍋溫先高后低進行足烚，既生爆點，又不焦灼。炒制手法隨各過程技術要求而靈活掌握，交換進行。
七境堂綠茶成品特點
七境堂綠茶的成品很具特色，條索緊結細秀，稍彎曲，俗稱“鞭炮心”，色澤油綠稍灰，俗稱“寶藍色”，干茶有明顯爆點，謂之“青蛙皮”（或花斑）。內質香郁持久，含自然花香，湯色嫩綠鮮亮，飲之生津止渴，齒頰留香。近年來，隨著制作工藝的改進和采用福安大白茶、福云6號等良種制作的七境茶，更顯得毫香突出，品質風格別樹一幟。
七境堂綠茶，曾以“福建羅源元明綠”的牌號暢銷京、津等大城市，清光緒年間，年產量就達300公斤左右，價格比其他綠茶高15—20%?，F(xiàn)有茶園2萬余畝，年總產量70多噸，產品除部分內銷外，主要由外貿出口，飲譽非洲。
