南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。其采制過程十分講究，精湛的制茶工藝賦予南岳云霧茶獨(dú)特的品質(zhì)。那么南岳云霧茶采制工藝如何呢？我們一起來看一下吧！
南岳云霧茶的采摘
適時(shí)采摘，對(duì)增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)，保養(yǎng)樹勢(shì)，直至提高經(jīng)濟(jì)效益，都有著十分重要的意義。“早采三天是個(gè)寶，遲采三天是根草”，說的就是這個(gè)意思。
在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí)，就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng),一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開采。茶樹經(jīng)開采后，春茶應(yīng)每隔3-5天采摘一次，夏、秋茶5-8天采摘一次。
對(duì)采下的鮮葉，必須及時(shí)集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓，盡快送入茶廠付制。
集葉貯運(yùn)，不同茶樹品種的原料分開，晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變?nèi)~分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午采的葉和下午采的葉分開。這樣做，有利于「南岳云霧」高山茶制作，有利于提高茶葉品質(zhì)。
南岳云霧茶制作工藝
南岳云霧茶的制茶工藝分為殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。
第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)鍵，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)這一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。
南岳云霧茶品質(zhì)特征
南岳云霧茶形狀獨(dú)特，其葉尖且長(zhǎng)，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風(fēng)姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤(rùn)醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。
