婺州舉巖茶制作技藝
舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克干茶需采6萬個左右的芽葉。
經(jīng)攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘干）5道工序制作而成。工藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，從而保持舉巖茶獨(dú)特的色、香、味、形。舉巖茶又因其湯色如碧乳，古時稱婺州碧乳茶。
采摘方法
1、手采法
手采法是中國傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因婺州舉巖樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細(xì)，批次多，采期長，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費(fèi)工大，但在可預(yù)見的將來，仍有其積極的意義。
2、手采的基本方法
（1）打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡婺州舉巖和更新復(fù)壯婺州舉巖（更新后一、二年）上采用。
（2）留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運(yùn)用。
?。?）留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。
3、手采法的具體應(yīng)用
?。?）幼年婺州舉巖的采摘：幼年婺州舉巖的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢強(qiáng)烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系婺州舉巖的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強(qiáng)的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應(yīng)延遲到夏茶時開始打頂。
婺州舉巖經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)婺州舉巖樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。
?。?）成年婺州舉巖的采摘：婺州舉巖進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達(dá)到高峰。成齡階段是婺州舉巖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則。
因此，采摘方法，應(yīng)以留魚葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實(shí)行留魚葉和留一葉混合交替采摘。
?。?）老年婺州舉巖的采摘：老年婺州舉巖樹冠的特點(diǎn)是生機(jī)開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長的，對這類婺州舉巖的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。
婺州舉巖衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。
婺州舉巖衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年婺州舉巖采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。
婺州舉巖衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。
重剪、臺刈婺州舉巖，在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪婺州舉巖，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年婺州舉巖采摘方法旱災(zāi)行。
臺刈婺州舉巖，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年婺州舉巖采摘方法采摘。
上述內(nèi)容就介紹到這里。婺州舉巖茶是不發(fā)酵的綠茶，所以茶性偏寒，飲用前需根據(jù)體質(zhì)選擇。婺州舉巖茶的品質(zhì)還是不錯的，合理飲用對身體還有一定的益處。
