杜仲茶制作方法
1、萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過(guò)程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。
2、揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
3、揉切：用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。
4、發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進(jìn)程很慢，發(fā)酵時(shí)間需6～8小時(shí)，葉色由深綠變?yōu)楹诤稚?；香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。
5、烘干：與茶葉烘干類同。
按綠茶制法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同。
6、于杜仲葉回潮制法：干杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達(dá)到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉需進(jìn)行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個(gè)過(guò)程實(shí)際是酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化，香氣成分重新進(jìn)行組合。當(dāng)堆溫上升到48℃時(shí)，必須及時(shí)翻堆降溫，否則會(huì)產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。渥堆過(guò)程，堆面變化慢，堆心變化快，進(jìn)行翻堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆后，必須使葉色由綠轉(zhuǎn)為暗褐，香氣趨純，才為合適的渥堆時(shí)間。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。
單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費(fèi)者難于接受。為了調(diào)整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。
杜仲茶品質(zhì)鑒別
1、看：是看茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的(曬干后飲用時(shí)為墨綠色偏黑），而且條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有則茶葉品質(zhì)一般。最重要的一點(diǎn)是正宗的杜仲茶有拉絲。
2、聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。野生杜仲茶帶有天然的草腥味，并且越濃就說(shuō)明它的品質(zhì)也越好。
3、泡：市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。
野生杜仲茶鑒別方法
杜仲樹(shù)的葉、皮及枝條都富含杜仲膠，在折斷時(shí)會(huì)有細(xì)密的白絲拉出，猶如藕斷絲連狀，即使炒制成茶葉，折斷時(shí)亦能拉出細(xì)絲，這正是正宗杜仲茶的鑒別標(biāo)志。
1、看拉絲多少：從中間撕斷時(shí)，會(huì)出現(xiàn)白色拉絲，這些白色拉絲就是杜仲的有效成分，拉絲越多，說(shuō)明杜仲茶所含微量元素越高。
2、看葉片大?。阂吧胖倌廴~茶是杜仲茶中有效成分最高的，優(yōu)選初春杜仲嫩葉制成，葉片較小。
3、看湯色顏色：野生杜仲茶泡出的茶湯純凈透亮，品質(zhì)低劣的杜仲茶泡出的茶湯渾濁并伴有沉淀物。
4、聞茶葉氣味：野生杜仲茶，帶有天然的草腥味，并且草腥味越濃，說(shuō)明它的品質(zhì)就會(huì)越好。
上述內(nèi)容就介紹到這里。杜仲茶是藥用價(jià)值高的飲品，藥理功能顯著，飲用的益處很多。適合高血壓、高血脂、心腦血管疾病人群，以及體弱多病、腰膝酸軟、免疫力低下等人群飲用。
