武當?shù)啦杈G茶加工工藝

　　武當?shù)啦璁a(chǎn)品主要以綠茶為主，共有綠茶、紅茶、青茶、黑茶等多種品種，其武當?shù)啦杈G茶的加工工藝主要有鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、做形、干燥等工序。

 

　　1.鮮葉采摘：武當?shù)啦杈G茶鮮葉講究細嫩，以春季的鮮葉品質(zhì)最好。鮮葉采摘的要領(lǐng)是分期分批分級采摘，分級加工。不采不合標準的鮮葉，不采病蟲害葉、雨水葉、露水葉、臟葉、紫色葉等采摘手法為扳采或提采，不允許掐采，不得損傷鮮葉。

　　2.攤放：武當?shù)啦杈G茶加工講究鮮葉攤放，尤其是武當?shù)啦杳麅?yōu)綠茶的鮮葉更需要進行攤放，否則影響加工效果和產(chǎn)品品質(zhì)。鮮葉攤放以室內(nèi)自然攤放于篾墊、軟匾等上為好，要求場地干凈衛(wèi)生、空氣流動、陰涼，避免日曬雨水淋。近年開始出現(xiàn)鮮葉攤放機，可以節(jié)約廠房面積。攤?cè)~厚度一般不超過10厘米，攤放時自然抖散鮮葉，做到厚薄均勻。攤放過程中需適時翻葉，一般2~3小時翻一次，以促使攤放葉失水均勻。一般攤放葉含水量將至70%左右，葉色由鮮（翠）綠轉(zhuǎn)為淺暗綠，葉表面光澤基本消失，葉質(zhì)不硬脆，能嗅到清香或者花香、果香，說明攤放葉攤放適度，可進行殺青。

　　3.殺青：殺青是武當?shù)啦杈G茶品質(zhì)形成最關(guān)鍵的一個工序，要求采取高溫短時鈍化酶活性，防止殺青葉中多酚類物質(zhì)的氧化，以獲得綠茶應有的“三綠”品質(zhì)。殺青可以散發(fā)青臭味，發(fā)展茶香，蒸發(fā)部分水分，使葉變?nèi)彳?，增強韌性，便于揉捻做形。

 

　　4.揉捻：揉捻是利用揉和捻的方法，使茶葉卷緊成條，有利于塑造外形，還可以適當破壞葉細胞而有利于內(nèi)含物質(zhì)的浸出，以增強茶湯滋味的濃度和持久性。大宗綠茶需要進行揉捻，部分武當?shù)啦杳麅?yōu)綠茶沒有專門的揉捻工序，但在這些武當?shù)啦杳麅?yōu)綠茶的理條、做形過程中實際上達到了揉捻的目的。完全未經(jīng)過揉捻的茶產(chǎn)品，內(nèi)含物質(zhì)浸出慢，茶湯滋味相對淡，干茶體積相對粗大。

　　5.做形：大宗綠茶不存在特別的做形要求，但武當?shù)啦杳麅?yōu)綠茶講究做形。武當?shù)啦杳麅?yōu)綠茶品種繁多，最主要的就是因為采取了不同的做形方法，塑造出各種富有藝術(shù)性的外形，如扁形、卷曲形、針形等。

　　6.干燥：武當?shù)啦杈G茶產(chǎn)品需要長期保存，因此要求水分含量保持在較低的范圍。干燥可以蒸發(fā)水分，使茶葉含水量降低到4%~6%，以利于貯存保質(zhì)，同時可以進一步形成茶葉的色、香、味。名優(yōu)武當?shù)啦璧母稍锱c做形往往是融為一體的，即在做形中干燥，在干燥中做形。

　　千余年來，武當?shù)啦柚阅軌蚴⒚凰?，譽滿中外，貴在其品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。武當茶樹品種優(yōu)良，土質(zhì)好，氣候好，雨水適宜，茶葉肥壯內(nèi)質(zhì)好，稱之為仙山云霧。有關(guān)醫(yī)學研究還表明，常飲綠茶，可以提高人體免疫系統(tǒng)的抗病毒感染能力，有益于抗衰老，延年益壽。有的中醫(yī)藥專家，則根據(jù)茶葉的藥效功能，選配一些植物類中草藥組成藥茶，飲用具有顯著的保健功效。