武當(dāng)?shù)啦璁a(chǎn)品主要以綠茶為主，共有綠茶、紅茶、青茶、黑茶等多種品種，其武當(dāng)?shù)啦杓t茶的加工工藝主要有鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。
武當(dāng)?shù)啦杓t茶加工工藝
1.鮮葉采摘：武當(dāng)?shù)啦杓t茶加工的鮮葉采摘要求與綠茶一樣，也要求鮮葉細(xì)嫩、勻凈、新鮮。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)可分為芽茶、一芽一葉、一芽二三葉等，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉為主。
2.萎凋：水分的喪失和內(nèi)質(zhì)的變化，葉片萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香味也相應(yīng)地改變，這個(gè)過程稱為萎凋。武當(dāng)?shù)啦杓t茶加工的鮮葉萎凋類似于綠茶加工中的攤放，但萎凋的時(shí)間長(zhǎng)、程度重。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程，是形成武當(dāng)?shù)啦杓t茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。
3.揉捻（揉切）：萎凋葉揉捻的目的同綠茶揉捻，但武當(dāng)?shù)啦杓t茶加工中的揉捻更主要是破壞葉細(xì)胞，將生物酶與底物充分混合，以促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。武當(dāng)?shù)啦杓t茶揉捻的加壓要比綠茶重，要求多次揉捻充分，時(shí)間較長(zhǎng)。
4.發(fā)酵：武當(dāng)?shù)啦杓t茶發(fā)酵俗稱“渥紅”，是指將揉捻（揉切）葉以一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，在一定的溫濕度下，茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下氧化變色的過程。因此紅茶發(fā)酵需在適宜的環(huán)境條件下，增強(qiáng)酶的活化，促進(jìn)芽葉中多酚類化合物的氧化縮合，使發(fā)酵充分，形成紅茶特有的色澤、滋味和香氣。
武當(dāng)?shù)啦杓t茶發(fā)酵目前大部分是采用堆積自然發(fā)酵，條件好的建立了專門的發(fā)酵室，實(shí)現(xiàn)控溫控濕發(fā)酵。目前也有使用發(fā)酵車發(fā)酵，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫控濕和自動(dòng)翻拌。
5.干燥：武當(dāng)?shù)啦杓t茶干燥首要的是利用高溫迅速鈍化發(fā)酵葉中生物酶的活性，使其停止發(fā)酵，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來，然后是蒸發(fā)茶葉中的水分，使干毛茶含水量降低到6%左右，以緊縮茶條，固定外形，足干便于貯運(yùn)，同時(shí)在干燥中散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味，激發(fā)并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，獲得武當(dāng)?shù)啦杓t茶特有的甜香。
在2010年10月北京武當(dāng)?shù)啦栊侣劙l(fā)布會(huì)上，由國(guó)家農(nóng)業(yè)部、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國(guó)道教協(xié)會(huì)、中國(guó)茶葉博物館、中國(guó)地域文化研究會(huì)、湖北省茶葉學(xué)會(huì)等單位的知名專家和知名人士組成的專家評(píng)審組認(rèn)為：武當(dāng)?shù)啦杈哂?ldquo;形美、香高、味醇、有機(jī)茶”的產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)和“養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)性、長(zhǎng)壽茶”的文化特質(zhì)，產(chǎn)品品質(zhì)上乘，文化底蘊(yùn)深厚，發(fā)展前景廣闊。
