香菇寮白毫制作工藝

　　香菇寮白毫專選香菇寮白毫茶樹良種的幼嫩茶葉精工細(xì)制而成。成品茶芽葉肥壯，白毫顯露，清湯綠葉，香高味醇。那么品質(zhì)獨(dú)特的香菇寮白毫制作工藝如何呢？

 

　　香菇寮白毫采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。六安瓜子片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個(gè)工序。

　　1、生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。

 

　　2、毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。

 

　　3、小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

　　4、老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為中國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

 

　　外形條形苗秀，芽葉幼嫩、色澤翠綠，白毫滿身，內(nèi)質(zhì)清幽蘭花香，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底翠嫩成朵。

 

　　茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

　　含較多的氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、碘等人體必需的營養(yǎng)成份，對(duì)防治缺碘癥、肺病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性氣管炎等都有藥用價(jià)值。