涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。
涌溪火青茶產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉(xiāng)涌溪，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈之佳品;產(chǎn)地風景秀麗，層巒疊嶂，山清水秀，鳥語花香;常年云霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香;采摘標準，制作精良;成品火青形似珠粒，落杯有聲;色如墨玉，油泣顯毫;湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜;質優(yōu)形美，耐泡持久，攜帶方便，實乃茶中之珍品。清代"揚州八怪"大詩人王士慎，號巢林老人，飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳，詩興大發(fā)，揮毫抒情曰:"不知涇邑山之崖，春風茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺;宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春;一歐瑟瑟散輕蕊，品題認比玉川子;共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳;長空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返"。對涌溪火青之質量給予了很高的評價。
工藝特點
涌溪火青由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復生產(chǎn)?；鹎嗟臑商貏e精湛，是目前其他炒青類綠茶炒干技術無法相比的;火青制造技術之精華在于炭火烚(音xia)干。古有詩云:"摘來嶺上白云賒，夜烚風前處士家，三月報殘春末頭，東園讒說鍛梅花"。
采摘:用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種--涌溪柳葉種茶樹?；鹎嗖烧谝话阕郧迕鞯焦扔?。每年清明后3-5天開采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。鮮葉采摘標準嚴格，有如下形容:兩葉一心(一芽二葉)、身大八分(身長為3厘米左右)、枝枝齊整、朵朵勻凈。即采摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片銷向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到"十二不要":魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不并齊及節(jié)間長的葉、"半邊翹"的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
工藝:火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青:用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140-160C左右，投葉量1.5-2公斤。殺青時間6-7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時揉捻。
揉捻:雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯:炒頭坯用桶鍋，鍋溫100-110C，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續(xù)炒二坯。
炒二坯:鍋溫80-850C，每鍋投入復揉葉1-1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3-5小時左右，即可掰老鍋。掰老鍋:火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關鍵的工序。涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚(音xia)干，開始時鍋溫550C左右，隨后慢慢下降到400℃左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4-5公斤，中間進行二次并鍋，以利做緊外形。全程時間約10-12小時。全憑雙手操作，在深鍋內進行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風，至初具蝦形，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉，烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5-6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的"低溫長烚"。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發(fā)展香氣。
即半成品經(jīng)過"撩頭篩腳"之后，即為正品火青。
正品火青其外形顆粒腰圓(茶友們可以把干茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區(qū)別就是火青是"腰圓"通俗說就是像腰子)，緊結重實，墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露。
干茶出鍋達10-20公斤，需鮮葉40公斤以上。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質特征之一是"湯色杏黃"。分戶生產(chǎn)農戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費者普遍要求的"清湯綠葉"標準。且制茶勞動強度極大，費工費時，浪費柴炭。為此，縣茶業(yè)技術人員在茶農的積極要求和配合下，研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質風格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時間，減少投葉數(shù)量，實行機械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問題，并在兩年之內全面推廣運用。
