愛民翠尖的制作工藝
1、系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
2、殺青
是在平鍋上手工操作（現(xiàn)在大多采用農(nóng)機(jī)），火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，考葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入散熱。
3、散熱
將殺青適度的茶葉起鍋放在竹篩上，堆疊不宜太厚，應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽需要更加悉心，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。
4、干燥烘焙
分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個(gè)烘灶并列一起，火溫由90～95℃而逐個(gè)逐次降低(幅度5～7℃)，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時(shí)，將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動(dòng)一次，手勢(shì)要輕，約經(jīng)30分鐘，茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”，這時(shí)中“毛火茶”。
攤晾厚度3厘米左右，經(jīng)30～40分鐘，七成干的程度又有“回潮”時(shí)，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進(jìn)行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長(zhǎng)至每20分鐘一次，直至全干。
5、老火以后的茶及時(shí)揀剔
除去劣茶雜質(zhì)，同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有“還軟”，再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火，使其充分干燥。
愛民翠尖存儲(chǔ)方法
1、家庭存儲(chǔ)方法
（1）塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。
最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
（2）金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝愛民翠尖。
如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。
不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩愛民翠尖陳化、劣變的速度。
?。?）低溫貯存法
愛民翠尖茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，將愛民翠尖茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存愛民翠尖。
使用此法應(yīng)注意：
貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損愛民翠尖茶葉的品質(zhì)。
2、專業(yè)存儲(chǔ)方法
（1）石灰塊保存法
生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)，愛民翠尖茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。
用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
?。?）碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。
木炭袋和愛民翠尖茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
?。?）冷藏法
將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。愛民翠尖茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)充入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。
此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
注意：從冰箱中取出茶葉后，切勿立即將包裝打開，這樣做是為了不讓茶葉受潮。
愛民翠尖從冰箱拿出來后正確的做法是：將冰箱中的愛民翠尖取出后，讓其慢慢升溫，待升至常溫后再打開包裝袋，然后進(jìn)行沖泡飲用，而且最佳的飲用時(shí)間為半個(gè)月內(nèi)。
3、存儲(chǔ)禁忌
?。?）忌潮濕
一般大多數(shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適合，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
所以回南天、黃梅天的時(shí)候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。
?。?）忌高溫
愛民翠尖茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。
?。?）忌陽(yáng)光
陽(yáng)光會(huì)推進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使愛民翠尖茶葉質(zhì)量變壞。
?。?）忌氧氣
愛民翠尖茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的茶葉會(huì)使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大下降。每次取茶喝茶，切記先把封口封好。
?。?）忌異味
愛民翠尖茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。
因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
“愛民翠尖的制作工藝”的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里。愛民翠尖品質(zhì)佳，茶清新鮮活、形如蘭花，香氣宜人。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，色清葉綠，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。飲用還能保健身體健康，有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩等功效。
