白云春毫的制作工藝
廬江白云春毫茶制作分鮮葉攤青、分級、殺青、攤放冷卻、炒壓做形、攤放、初烘、復(fù)烘、足烘、揀剔、包裝等工序。白云春毫獨(dú)特的制作工藝是炒壓做形、既炒又烘。
1、鮮葉攤青和分級
鮮葉攤青，一般的用竹墊，讓鮮葉不落地攤放；有條件的可以用不銹鋼絲網(wǎng)做成筐上架，這樣可以節(jié)約場地。攤青使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。
攤青厚度一般在30毫米左右，時間6-12小時，其間要輕翻1-2次，待鮮葉減重15%-20%，含水率70%左右即可殺青。
為了使廬江白云春毫茶制成品更加勻整，鮮葉在攤青過程中，要使用分級篩分級，分出1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展、1芽2葉開展四個等級，分別付制。
鮮葉攤青是名茶制作一個十分必要的過程，是形成茶葉品質(zhì)作一些必要的物理和化學(xué)準(zhǔn)備，發(fā)揮鮮葉的最大潛能。
2、殺青
分手工殺青和滾筒殺青：殺青的目的主要是破壞茶葉中酶的活性。手工殺青：鍋溫控制在180-220℃之間，每鍋投葉量250克左右。先以抓悶炒為主，讓鮮葉溫度迅速上升，當(dāng)清香透發(fā)時改用搭、抖、捺的手法進(jìn)行初步造型。殺青時間6-8分鐘。
滾筒殺青：以80滾筒殺青為主，殺青時嚴(yán)格控制殺青時間，一般在90-150秒左右，最多不超過180秒，一般滾筒內(nèi)空氣溫度應(yīng)為100-120℃，操作時，注意筒溫和投葉量的調(diào)控，使之相互匹配。殺青時間依據(jù)鮮葉老嫩及含水率的不同作相應(yīng)調(diào)整。
總之殺青葉最終達(dá)到：殺青均勻，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，用手緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，嫩莖不易折斷，且有清香，無紅梗。
3、攤放冷卻
又稱回潮，殺青葉下機(jī)后，要用風(fēng)扇快速冷卻，以及時散發(fā)熱量和水蒸汽，是廬江白云春毫茶色澤綠潤隱翠，嫩香持久，滋味鮮醇甘爽的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，再放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮，歷時約40-60分鐘。待葉芽頂部回軟后，篩去茶末、簸去碎片。
4、炒壓做形
炒壓做形是廬江白云春毫茶成形的關(guān)鍵工序。手工炒壓做形：鍋溫90-80℃，時間15-20分鐘。前期以炒壓做形為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的扁平狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可起鍋。
機(jī)械炒壓做形：用多功能理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行。炒壓做形剛開始時溫度要偏高，一般以100-110℃（理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)空氣溫度）為宜，多功能機(jī)應(yīng)調(diào)至快檔運(yùn)轉(zhuǎn)，均勻投入殺青葉，每槽投葉量視鮮葉老嫩程度而定，當(dāng)茶葉成條狀，七八成干，葉色微黃即可下鍋攤涼。
5、攤放
起鍋后薄攤回潮，一般應(yīng)盛放在竹匾內(nèi)，輕輕壓實(shí)，以保持形狀和均衡水份，攤涼回潮時間40-60分鐘。
6、烘焙
分初烘、復(fù)烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋理?xiàng)l葉并一烘，烘5-10分鐘。茶葉初烘后要進(jìn)行充分?jǐn)倹?，以促使在制葉內(nèi)外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎(chǔ)。
復(fù)烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時間10-15分鐘。足烘一般是第二天上午進(jìn)行，采用低溫碳火長時間烘焙，溫度50℃左右，葉量為兩籠復(fù)烘葉，烘60-90分鐘，至足干即可。用提香機(jī)提香的，一般在足烘的基礎(chǔ)上，將提香機(jī)溫度調(diào)到110℃左右進(jìn)行提香，時間3分鐘左右，然后出烘攤涼。
7、揀剔
茶葉出烘冷卻后，經(jīng)人工揀除不合標(biāo)準(zhǔn)的茶條、茶梗、老片和茶果，去除碎末，即可包裝。
白云春毫的品質(zhì)特點(diǎn)
白云春毫干茶外形緊直挺秀微扁呈燕尾形，色澤綠潤隱翠；湯色嫩綠明亮；清香持久顯蘭香；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩黃綠明亮。其典型品質(zhì)特征“形似燕尾、清香帶蘭”。
“白云春毫”成茶化學(xué)成份經(jīng)安農(nóng)茶業(yè)系分析，水浸出物為43.52%，多酚類化臺物總量29.27%，氨基酸總量5.69，咖啡堿3.87%，各種有效成份含量均達(dá)到名茶的要求。
白云春毫不僅品質(zhì)佳，還具有不錯的功效，可以提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
