烘青綠茶制作工藝

　　綠茶的工藝主要是分為，烘青綠茶，曬青綠茶，炒青綠茶，還有蒸青綠茶。而其中烘青綠茶的品質(zhì)屬于上等的，也有很多的名優(yōu)茶身處其中。那么烘青綠茶制作工藝是什么呢？

 

 

　　1.殺青

 

　　其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。

　　2.揉捻

 

　　至于揉捻工序，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點(diǎn)，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時(shí)最好采用分篩復(fù)揉，（老嫩混雜葉）。

　　3.干燥

 

　　烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現(xiàn)分述如下：毛火烘焙：采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達(dá)六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時(shí)。呈火烘焙：采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當(dāng)手揉茶葉成粉末時(shí)，即可下烘，呈火烘焙，歷時(shí)60分鐘左右。

 

　　較大的茶廠，一般都采用自動(dòng)烘干機(jī)或手拉的烘干機(jī)。烘效率較高。10斤/小時(shí)。毛火的進(jìn)風(fēng)溫度控制在100-200℃。攤?cè)~厚1-2cm，時(shí)間大約10-15分鐘。毛火下葉攤晾，回潮半小時(shí)后再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃，約經(jīng)15分鐘，即達(dá)干燥程度。烘青烘干，最后煙氣，焦氣?；鸸Σ荒芷?。用烘干機(jī)烘干，熱風(fēng)爐不能漏煙。用烘籠烘茶，要用優(yōu)質(zhì)木炭。必須揀凈“柴頭”防止燃燒冒煙?；鹆σ缶鶆?，切總明火上簾。下下焙茶，操作宜輕，防止碎茶落入火爐中產(chǎn)生煙氣。不論機(jī)械烘干或烘籠烘干，都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度，防止焦茶或火功偏高。烘青大多作為茶素壞，進(jìn)窖行制花茶。關(guān)于花茶窖制單獨(dú)做為一個(gè)章節(jié)進(jìn)行闡述。主要原理：利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進(jìn)行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的成品茶，對提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值起到很大作用。

 

　　特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

 

　　烘青綠茶有幾個(gè)特點(diǎn)：

 

　　一，香氣:濃郁，沉悶且有烘烤過的味道；

 

　　二，湯色:與最后一次干燥有關(guān)。

 

　　1，干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；

黃山毛峰
 

　　2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。

 

　　三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。

 

　　烘青綠茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因?yàn)楦稍锏轿?。但條索略粗松，因?yàn)橹撇柽^程中如果揉捻過重、過長，則會出現(xiàn)黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因?yàn)楦邷睾媾嗪?，部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

 

　　烘青綠茶經(jīng)精制后稱花茶級坯，分1～6級和片茶。審評要點(diǎn)：1～2級坯，細(xì)緊有苗鋒，不帶梗；3～4級坯尚緊結(jié)，稍有茶嫩梗；5～6級坯，較空松，有茶梗，色澤枯暗。