川紅工夫紅茶制作技藝
上世紀(jì)50年代至70年代，“川紅”一直沿襲古代貢茶制法，其關(guān)鍵工藝在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶葉緊細(xì)秀麗，具有濃郁的花果或橘糖香，70年代后，為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的大量需求，改用人工加溫萎凋，揉捻機(jī)揉制，烘干機(jī)烘干。
川紅精選本土優(yōu)秀茶樹品種種植，以提采法甄選早春幼嫩飽滿芽葉，頂級(jí)產(chǎn)品金芽秀麗，金芽顯露，香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)為品質(zhì)特征。
采摘：川紅功夫茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉制成。
制作：川紅功夫茶的產(chǎn)家較多，采制情況、條件有別，但比較常用的制作工序則是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等工序制成。
川紅工夫紅茶品質(zhì)特征
川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問(wèn)世以來(lái)，在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù)，多年來(lái)暢銷蘇聯(lián)、法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)及羅馬尼亞等國(guó)，堪稱中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。
川紅工夫紅茶品質(zhì)優(yōu)異的條件
專家指出，“川紅”優(yōu)秀的品質(zhì)，來(lái)自于三個(gè)條件：
1、優(yōu)越的自然環(huán)境。“川紅”的產(chǎn)地必須是位于四川盆地南緣山區(qū)，北緯27。50/—29。10/，東經(jīng)104。10/—104。50/的范圍內(nèi)，主要有宜賓、高縣、筠連等地區(qū)。這里自然條件十分優(yōu)越，具有氣候溫和、雨量充沛、水熱同期、冬季氣溫高、春季回暖早的特點(diǎn)，極適于茶樹的生長(zhǎng)，更適于加工紅茶。
2、優(yōu)良的茶樹品種。“川紅”優(yōu)秀品質(zhì)的形成，除了自然條件外，產(chǎn)區(qū)優(yōu)良的茶樹品種也是重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。也就是說(shuō)，只有我們宜賓本土的茶樹品種和“早白尖5號(hào)“良種茶才能造就“川紅”獨(dú)特的品質(zhì)。
但在上世紀(jì)九十年代紅茶大幅減產(chǎn)，由于“早白尖5號(hào)”產(chǎn)量低，不適合生產(chǎn)綠茶，影響了茶農(nóng)的收入，所以宜賓市“早白尖”茶樹已經(jīng)少之又少，無(wú)法滿足“川紅”的生產(chǎn)。因此，“川紅”主要依靠宜賓本土的中小葉群體種茶葉做為原料來(lái)生產(chǎn)。
有些茶葉企業(yè)為了降低成本，用原料價(jià)格相對(duì)低廉的一種“良種茶”來(lái)生產(chǎn)紅茶，還有一些宜賓以外的茶葉企業(yè)也在仿制生產(chǎn)四川紅茶，都無(wú)法達(dá)到“川紅”的優(yōu)秀品質(zhì)。
3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的結(jié)合。中國(guó)工夫紅茶的制作技術(shù)有數(shù)百年歷史，“川紅”傳承了傳統(tǒng)工藝，并由我們宜賓老一代和新一代茶人對(duì)其工藝適當(dāng)改進(jìn)。正是在制作中自然萎凋，細(xì)心揉捻，精心烘焙，保證了“川紅”外形緊細(xì)秀麗、內(nèi)質(zhì)香高味醇的品質(zhì)特征。
川紅工夫紅茶簡(jiǎn)述
川紅工夫紅茶為工夫紅茶的后起之秀。外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)；沖泡后，內(nèi)質(zhì)香氣清新帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。產(chǎn)區(qū)主要位于川南宜賓地區(qū)，茶園地勢(shì)較高，茶樹發(fā)芽早，4月即進(jìn)入市場(chǎng)，以早、嫩、快、好的顯著特點(diǎn)及優(yōu)良品質(zhì)獲得了國(guó)際社會(huì)的高度贊譽(yù)。
在2014年6月26日，川紅工夫紅茶制作技藝，進(jìn)入四川省人民政府公布了第四批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。正式成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，距今已有100多年歷史的“川紅工夫”申遺成功，成為了川內(nèi)首家紅茶類的非遺項(xiàng)目，也將對(duì)宜賓茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。
