寶洪茶如何制作的，寶洪茶的采制工藝

　　寶洪茶早已是云南宜良的特品，為高香型的名茶之一。寶洪茶茶香特異，人們流傳著“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香”的說法。那么寶洪茶如何制作的，寶洪茶的采制工藝如何呢？

 

　　寶洪茶采摘精細(xì)，具有開采早，采期短，采得嫩三大特點(diǎn)。每年雨水節(jié)令時(shí)開采，清明前五至十天采摘結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3~5小時(shí)，使其散發(fā)部分水份。去除青草味氣，便于炒制。寶洪茶炒制方法酷似龍井茶，曾有宜良龍井茶之稱，主要工藝分殺青，攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形度靈活變換，因勢(shì)呵成。中國(guó)對(duì)采茶機(jī)的研究是五十年代末期開始的，近年來進(jìn)展較快。機(jī)器采茶已在部分地區(qū)和國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)較大面積上試用，中國(guó)不少專業(yè)研究機(jī)構(gòu)也對(duì)機(jī)采問題作了較為廣泛的研究，并已取得一定成果。

　?。?）采茶機(jī)類型與采摘效果中國(guó)研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗(yàn)的機(jī)型有十余種。采茶機(jī)的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑?fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動(dòng)力來源分機(jī)動(dòng)、電動(dòng)、手動(dòng)三種。

 

　　采茶機(jī)的工效與茶芽生長(zhǎng)情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機(jī)采摘幅寬度關(guān)系較大。機(jī)采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。

 

　　（2）機(jī)采茶樹樹冠的培養(yǎng)現(xiàn)有研制的采茶機(jī)，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長(zhǎng)勢(shì)不旺盛，往往影響機(jī)采的效果，而且也會(huì)影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對(duì)機(jī)采茶樹樹冠進(jìn)行必要的培養(yǎng)，以適應(yīng)機(jī)械采摘。另外，如因茶園面積較大，勞力緊張，芽葉不能及時(shí)用手采采下的，則從整個(gè)生產(chǎn)來看，采用機(jī)采，品質(zhì)交不致因此而降低，甚至還可能有所提高。

 

　　1、殺青：是蒸發(fā)水分，鈍化活性和初步做形的過程。當(dāng)鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許柏油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500--700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢(shì)，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)12分鐘左右。

 

　　2、輝鍋：目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫50--60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時(shí)改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時(shí)，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。

 

　　1、寶洪茶瓦罐儲(chǔ)茶法

 

　　此法古代就有。明人馮夢(mèng)禎《快雪堂漫錄》云：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”綠茶(茶葉本身)含水量不能超過6%?？捎蒙页凉?。具體操作方法同石灰塊保存法。

 

　　2、寶洪茶罐藏法

 

　　容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是綠茶(茶葉本身)要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。

　　3、寶洪茶塑料袋貯茶法

 

　　寶洪茶選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

 

　　4、寶洪茶熱水瓶貯茶法

 

　　寶洪茶可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的寶洪茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

　　5、寶洪茶保存法

 

　　寶洪茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

　　寶洪茶茶香特異，人們流傳著“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香”的說法。其品質(zhì)特點(diǎn)是：夕照扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。寶洪茶性寒，貯藏1～2年后的陳寶洪茶有清火解熱的藥理功能，因而頗受消費(fèi)者的喜受。