黃花云尖的制作工藝
采摘黃花云尖，特級(jí)為嚴(yán)格控制在一芽包心，一級(jí)為一芽一葉初展，做到采肥壯、多毫、柔嫩、勻齊的芽葉，不采瘦小、薄葉、紫色和病蟲(chóng)害的芽葉，保證鮮葉干凈、新鮮，防止破損和紅變。采回的鮮葉分級(jí)薄攤于通風(fēng)處，及時(shí)付制。
制法分?jǐn)偡拧⑶?、做形、頭烘、二烘、揀剔、復(fù)烘等工序。殺青分生鍋、熟鍋，生鍋完成“殺青”，熟鍋結(jié)合做形。殺青既要高溫快妙，又要避免焦葉、不勻，技術(shù)難度大。做形則是關(guān)鍵，理順條后，輕捺輕壓漸成梭狀。各次烘焙之間，結(jié)合攤涼，足干成品，趁熱裝筒密封。
工藝步驟：
1、殺青
殺青是制作黃花云尖的關(guān)鍵程序。殺青的主要目的是保持茶葉色澤翠綠，散發(fā)青草氣，促進(jìn)茶香形成，同時(shí)除去鮮葉中的一部分水分，使葉質(zhì)柔軟，增加韌性，便于揉捻成型。
2、揉捻
揉捻的目的是使鮮葉的葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度，同時(shí)初步做成型。
3、干燥
干燥是為了進(jìn)一步除去茶葉中的水分，固定茶葉的外形，揮發(fā)青草氣，并讓香氣進(jìn)一步形成。
黃花云尖品質(zhì)特點(diǎn)
黃花云尖外形挺直如梭，壯實(shí)勻齊，色澤翠綠顯毫，大小均勻一致；沖泡后，花香清高持久，滋味醇爽回甘，湯色淡綠，清澈明亮；葉底嫩綠勻亮，肥厚整齊。
黃花云尖簡(jiǎn)述
黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶，屬綠茶類。其外形秀麗，品質(zhì)超群，在1985年的全國(guó)名茶評(píng)比中一舉奪魁，成為我國(guó)茶苑中一枝新葩。
主產(chǎn)于皖南山區(qū)的寧國(guó)縣（今寧國(guó)市）。產(chǎn)地黃花山為高峰山脈主峰之一，屬黃山余脈東段，降水豐富，森林覆蓋率達(dá)65%，空氣濕度大，雨霧時(shí)間多，土質(zhì)深厚疏松，有機(jī)質(zhì)含量高，茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境良好。
此外，由于是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，茶葉中內(nèi)含的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等作用。
