峨眉山茶具有扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽等特點。其采制工藝精制，主要工藝有：鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理條→做形→提香→定量裝箱入庫。
峨眉山茶采制工藝
一、鮮葉采摘
采摘時間：每年2月上旬至5月底為采摘期。
采摘要求：鮮葉無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。
特級：全芽≥90%，一芽一葉初展≤10%，一芽一葉芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤嫩綠鮮亮，粗壯飽滿，勻齊完整，不得帶蒂。
一級：一芽一葉初展≥70%，一芽二葉初展≤30%，芽葉勻稱，大小基本一致，色澤鮮綠，芽葉完整。
二級：一芽二葉≥90%，一芽三葉≤10%，色澤鮮綠。
二、加工工藝
鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理條→做形→提香→定量裝箱入庫。
攤青：攤青厚度5厘米至15厘米，攤青時間4小時至8小時，期間間隙式鼓風。
殺青：采用滾筒殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式：
滾筒機殺青待筒內(nèi)溫度升至120℃投葉，殺青時間1分鐘至1.5分鐘，含水量55%至60%；
蒸熱殺青：蒸熱溫度達到130℃至150℃投葉，時間為1分鐘至1.5分鐘，含水量60%至65%；
手工殺青：當鍋溫達到130℃投葉，投葉量200克至300克，殺青時間4分鐘至6分鐘，含水量55%至60%。
理條：達到條索緊結(jié)挺直。
做形：含水量40%至50%時進行，達到扁、平、直的效果。
提香：含水量50%至60%時進行，達到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以內(nèi)。
峨眉山茶代表
竹葉青，產(chǎn)于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶區(qū)；峨眉雪芽，產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
峨眉山茶扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽。理化指標：氨基酸（質(zhì)量分數(shù)）/%≥3.0，茶多酚（質(zhì)量分數(shù)）≥17.0/%，咖啡堿（質(zhì)量分數(shù)）/%，2.5-5.0水浸出物（質(zhì)量分數(shù)）/%≥36.0。峨眉山茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
峨眉山茶的特點，一是自然條件優(yōu)越，二是歷史悠久，三是茶葉資源豐富，四是茶文化濃厚悠遠。在長期的發(fā)展中形成了自己的獨特風格。峨眉雪芽、竹葉青、仙芝竹尖等多個品牌茶葉獲獎，2009年，被列入國家地理標志產(chǎn)品保護目錄。
