伍家臺貢茶采摘時間為三月中下旬至五月下旬。采摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。下面一起來了解下伍家臺貢茶制作工序流程。
伍家臺貢茶制作工序流程
1.鮮葉攤放：鮮葉進廠驗級后分別薄攤于干凈的篾墊上，攤?cè)~厚度不超過5厘米，根據(jù)各類茶加工原料要求而定，攤放時間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達70%至75%。
2.殺青：
（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200克至250克。鮮葉下鍋后，拋炒炒至熱氣上升時采用抖悶結(jié)合的手法，多抖少悶。當葉質(zhì)含水量50%至60%時起鍋，及時將殺青葉抖散冷卻。
?。?）機械殺青：采用滾筒連續(xù)殺青機殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內(nèi)距鍋口，鍋底5厘米處的溫度），時間35秒至90秒，殺青后葉含水量控制在58%至60%，投葉宜先多后少，以免開始投葉時溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機后，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時間30分鐘。
3.揉捻：
?。?）手揉：雙手握葉成團，順時針方向旋轉(zhuǎn)團揉，先輕后重，揉至葉卷成條。
（2）機械揉捻：揉捻機揉捻，加壓方式為空壓5分鐘至10分鐘，重壓10分鐘至15分鐘，最后松壓，中途輕重交替進行，揉念時間為15分鐘至35分鐘，至芽卷緊成條，且成條率在90%以上。
4.初干：揉捻葉在茶葉烘干機械上進行初干，直至初干葉含水量45%至55%，攤涼回潮。
5.做形：可用手工或機器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時間15分鐘至30分鐘；機械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時間20分鐘左右，在做形后期將做形葉在整形臺上的加工整形，或做形結(jié)束后進行手中夾條，利用理條搓條的手法進一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%，做好后，迅速用方篩除去茶末。
6.干燥：干燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機后攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。
7.增香：溫度100℃至110℃，時間為10分鐘至20分鐘，或者溫度100℃至120℃，時間為5分鐘至15分鐘。
伍家臺貢茶營養(yǎng)價值
新鮮的茶葉中含有20%—25%的干物質(zhì)，這些干物質(zhì)中含有成千上萬的天然營養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。[6]
伍家臺貢茶藥用價值
伍家臺貢茶有興奮作用，利尿作用，強心解痙作用，抑制動脈硬化作用，抗菌、抑菌的作用，減肥作用，防齲齒作用，抑制癌細胞作用。
伍家臺貢茶沖泡方法
沖泡伍家臺貢茶茶時，水溫控制在80℃—90℃左右。若是沖泡茶粉，以40℃—60℃左右的溫開水沖泡即可；沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉；沖泡好的茶要在30分鐘—60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。此外、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。
