十里香茶采制工藝

　　十里香茶，屬高香型茶樹品種、香氣高銳持久，鮮葉采下一、二小時(shí)即散發(fā)出花香，以其高香而著稱，加工成品有炒青（寶洪）和烘青（宜春）兩個(gè)花色品種。芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香高持久的特點(diǎn)。

 

　　十里香茶，采摘精細(xì)，具有開采早，采期短，采得嫩三大特點(diǎn)。每年雨水節(jié)令時(shí)開采，清明前五至十天采摘茶葉束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3~5小時(shí)，使其散發(fā)部分水份。去除青草味氣，便于炒制。炒制方法酷似龍井茶，曾有宜良龍井茶之稱，主要工藝分殺青，攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形度靈活變換，因勢呵成。

 

　　殺青：是蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和初步做形的過程。當(dāng)鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500—700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)12分鐘左右。

　　輝鍋：目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫50—60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時(shí)改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時(shí)，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。

 

 

　　中國對采茶機(jī)的研究是五十年代末期開始的，進(jìn)展較快。機(jī)器采茶已在部分地區(qū)和國營茶場較大面積上試用，中國不少專業(yè)研究機(jī)構(gòu)也對機(jī)采問題作了較為廣泛的研究，并已取得一定成果。

 

　　（1）采茶機(jī)類型與采摘效果中國研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗(yàn)的機(jī)型有十余種。采茶機(jī)的工作原理均屬切割式。基本型式有往復(fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動力來源分機(jī)動、電動、手動三種。

 

　　采茶機(jī)的工效與茶芽生長情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機(jī)采摘幅寬度關(guān)系較大。機(jī)采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。

　?。?）機(jī)采茶樹樹冠的培養(yǎng)現(xiàn)有研制的采茶機(jī)，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機(jī)采的效果，而且也會影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對機(jī)采茶樹樹冠進(jìn)行必要的培養(yǎng)，以適應(yīng)機(jī)械采摘。另外，如因茶園面積較大，勞力緊張，芽葉不能及時(shí)用手采采下的，則從整個(gè)生產(chǎn)來看，采用機(jī)采，品質(zhì)交不致因此而降低，甚至還可能有所提高。

 

 

　　⒈瓦罐儲茶法。此法古代就有，明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6％，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。

 

　　⒉罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。

　　⒊塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

 

　?、礋崴抠A茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的紫陽富硒茶綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

　　⒌冰箱保存法。十里香茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會回潮或者串味，反而有損十里香茶茶葉的品質(zhì)。