紫筍茶制作工藝
1、殺青
殺青對(duì)紫筍茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是紫筍茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
制江山綠牡丹的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗紫筍茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
紫筍茶品質(zhì)特點(diǎn)
紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)特的香味。其特點(diǎn)為：芽葉細(xì)嫩、芽色帶紫、芽形如筍、條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清亮，茶葉舒展后，呈蘭花狀。
紫筍茶簡(jiǎn)述
最早出紫筍貢茶的是當(dāng)時(shí)的陽(yáng)羨（現(xiàn)今的宜興）。又唐代進(jìn)貢陽(yáng)羨紫筍茶，同時(shí)進(jìn)貢金沙泉水。清嘉慶二年《重刊宜興縣舊志》載：“唐貢山在縣東南三十五里，臨罨畫(huà)溪（今宜興湖父），以唐時(shí)產(chǎn)茶入貢故名。金沙泉即在其下。”
紫筍茶產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣。唐陸羽著《茶經(jīng)》稱：“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。紫筍茶制茶工藝精湛，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，唐代廣德年間至明洪武八年間紫筍茶被列為貢茶。
紫筍茶在各種級(jí)別的名茶評(píng)比中多次獲獎(jiǎng)。2000年，長(zhǎng)興桃花岕有機(jī)茶廠成為浙江湖州市第一家由中國(guó)科學(xué)院茶葉研究所頒證的“生產(chǎn)、加工、銷售、條碼”四證齊全的有機(jī)茶生產(chǎn)廠家，至今已連續(xù)六年通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證。
2002年至2005年，長(zhǎng)興桃花岕有機(jī)茶廠被評(píng)為“省級(jí)科技示范單位”。2001年在北京召開(kāi)的農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上“有機(jī)紫筍茶”被評(píng)為“無(wú)公害特別推薦產(chǎn)品”。2001年至2005年連續(xù)獲浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。2007年獲中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
