三杯香茶系采用泰順深山茶園中的茶樹細(xì)嫩芽葉，精工細(xì)作而成，以“香高味醇，經(jīng)久耐泡”著稱，那么三杯香茶制作工藝流程是什么呢？今天我們一起來了解下。
三杯香茶制作工藝流程
一、殺青
1、殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
2、殺青溫度：距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120～130。C時(shí)開始投葉。
3、投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。
4、殺青時(shí)間：視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分種。
5、殺青程度：以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。
6、殺青葉出筒時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)快速降溫，并及時(shí)攤開，切忌堆積。
二、揉捻
1、揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號(hào)而定，一般在15～75kg。
2、揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行。
3、揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30～50分種為宜。
4、揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達(dá)45～65%，成條率達(dá)80%以上。
5、用解塊分篩機(jī)篩分揉捻葉粗細(xì)，粗條復(fù)揉緊條。
三、烘二青
1、烘二青采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右為宜。
2、攤?cè)~厚度2cm左右。
3、時(shí)間視不同烘干機(jī)和攤?cè)~厚度而定，一般8～12分種。
4、烘二青程度：葉子不粘，手捏仍稍能成團(tuán)，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。
四、炒三青
1、鍋溫100℃左右。
2、投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時(shí)，出鍋回潮。
五、煇鍋
1、投葉量視瓶炒機(jī)大小而定，一般25～60kg左右。
2、鍋溫90-100。C，掌握先高后低，出鍋前略高。
3、炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5-6%），出鍋及時(shí)攤涼。
六、毛茶整理
根據(jù)各級(jí)三杯香毛茶的品質(zhì)狀況，通過篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、勻堆裝箱等工序，進(jìn)行再加工，以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求。
泰順三杯香的產(chǎn)品品質(zhì)
三杯香：以香高味醇，經(jīng)久耐泡得名，屬于炒青綠茶之列。其色香味表基本上與50年代的泰順高發(fā)--一名眉相似。品質(zhì)具有：細(xì)緊苗直，大小均勻，，色澤油潤，清香持久，三杯猶存余香，滋味濃醇，甘味甘甜，湯色清澈明亮葉底嫩勻黃綠的特點(diǎn)。其色香味表基本上與50年代的泰順高發(fā)--一名眉相似。近年來，由于制茶工藝的改進(jìn)，三杯香的清香更比名眉持久，因而連續(xù)多次榮獲省級(jí)名茶獎(jiǎng)，被列為浙江省優(yōu)質(zhì)地方名茶。開采于清明，通常春、夏、秋三季都可采制，品質(zhì)以春茶為優(yōu)，秋茶居中，夏茶居次，三杯香的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，制法基本上與炒青綠茶相似，即經(jīng)殺青、揉捻、粉焙、炒二青、鍋、整形等工序制成。品質(zhì)具有：細(xì)緊苗直，大小均勻，，色澤油潤，清香持久，三杯猶存余香，滋味濃醇，甘味甘甜，湯色清澈明亮葉底嫩勻黃綠的特點(diǎn)。價(jià)廉物美，是泰順縣大宗綠茶產(chǎn)品綠茶產(chǎn)品之一，年產(chǎn)量在5000擔(dān)以上，暢銷于全國各地。
