加工三杯香茶的鮮葉應(yīng)來自泰順境內(nèi)無公害茶園，嚴格按標(biāo)準(zhǔn)收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進行加工。三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理。
泰順三杯香茶采制工藝
一、采摘
1.采摘的時間：為2月中旬至5月中旬。
2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：
特級：一芽一葉初展至一芽一葉。
一級：一芽一葉至一芽二葉。
二級：一芽二葉至一芽三葉初展。
二、加工工藝
1.工藝流程：攤青→殺青→揉捻→二青→三青→煇鍋。
2.加工工藝：
?。?）攤青：攤青厚度不超過20厘米，攤青葉失水率在10%至15%。
?。?）殺青：殺青程度以減重率控制在40%。
?。?）揉捻：揉捻程度以葉片組織破碎率達45%至65%，成條率達60%至80%為宜。
（4）二青：采用高溫快烘法，風(fēng)溫95℃至115℃，攤?cè)~厚度2厘米，時間一般8至12分鐘，含水率在40%至45%下烘回潮。
?。?）三青：炒至含水率在20%左右時，出鍋回潮。
（6）煇鍋：鍋溫90℃至100℃，炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5%至6%），出鍋及時攤涼。
泰順三杯香產(chǎn)品特點
三杯香茶采摘于泰順境內(nèi)生長的群體種中小葉茶樹，以香高味醇，經(jīng)久耐泡得名，屬于炒青綠茶之列其品質(zhì)具有細緊苗直、大小均勻、色澤油潤、清香持久，三杯猶存余香，滋味濃醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻黃綠的特點。
三杯香茶開采于清明，通常春、夏、秋三季都可采制，品質(zhì)以春茶為優(yōu)，秋茶居中，夏茶居次，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉。
泰順三杯香功效價值
三杯香茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。三杯香茶綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
