黃石溪名茶制作工藝

 

　　黃石溪茗茶一般在4月下旬進(jìn)行采摘，只對(duì)一芽二葉初展的進(jìn)行采摘，要求無(wú)表面水，無(wú)魚(yú)葉、茶果等雜質(zhì);采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制，制作工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄砑昂姹?，火候溫度是這三道工序中最關(guān)鍵的，只有把握得當(dāng)，才能制造出頂級(jí)的茗茶。

 

　　1、殺青

 

　　殺青對(duì)黃石溪名茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

 

　　除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

 

　　揉捻是黃石溪名茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃石溪名茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

 

　　所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　　3、干燥

 

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。黃石溪名茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。

 

　　因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

 

　　黃石溪名茶品質(zhì)特征是：條索勻稱(chēng)，嫩綠微黃，茸毫披露；開(kāi)湯時(shí)霧氣結(jié)頂，水色碧綠明凈，清香高爽，滋味鮮醇，回味甘美，沖泡數(shù)次，香味猶存；葉底黃綠多芽，厚實(shí)勻整。

 

　　青陽(yáng)黃石溪名茶香氣濃純持久，湯汁醇厚且回味無(wú)窮，具有品飲保健的價(jià)值，常飲能使人神清氣爽，精神煥發(fā)，有獨(dú)特的保健作用。

 

　　相傳在唐代末年昭宗天復(fù)年間（901～904），有一僧一道在九華山之巔的天臺(tái)山后一石洞中修行，以采集樹(shù)根和其他野果為食，由于長(zhǎng)時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良，頭昏腦脹，面部浮腫。后來(lái)采回了野生新鮮茶葉煮飲。結(jié)果治好了病。為了方便飲用，繼而將茶曬干收藏。常日曬在溪邊一塊石板上，天長(zhǎng)日久，這塊石板上便漸漸留印下黃褐色的斑痕。因此，人們便稱(chēng)此石為“黃石”，天臺(tái)區(qū)暴流經(jīng)洞側(cè)而下，自成一溪，故又稱(chēng)此地為“黃石溪”。后來(lái)亦將這一帶采制的茶葉取名為“黃石溪茶葉”。