黃石溪名茶加工工藝
黃石溪茗茶一般在4月下旬進(jìn)行采摘，只對一芽二葉初展的進(jìn)行采摘，要求無表面水，無魚葉、茶果等雜質(zhì);采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制，制作工序?yàn)闅⑶?、揉捻及烘焙，火候溫度是這三道工序中最關(guān)鍵的，只有把握得當(dāng)，才能制造出頂級的茗茶。
1、殺青
殺青對黃石溪名茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是黃石溪名茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃石溪名茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。黃石溪名茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。
因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
黃石溪名茶名稱由來
相傳在唐代末年昭宗天復(fù)年間（901～904），有一僧一道在九華山之巔的天臺山后一石洞中修行，以采集樹根和其他野果為食，由于長時期營養(yǎng)不良，頭昏腦脹，面部浮腫。后來采回了野生新鮮茶葉煮飲。結(jié)果治好了病。為了方便飲用，繼而將茶曬干收藏。常日曬在溪邊一塊石板上，天長日久，這塊石板上便漸漸留印下黃褐色的斑痕。因此，人們便稱此石為“黃石”，天臺區(qū)暴流經(jīng)洞側(cè)而下，自成一溪，故又稱此地為“黃石溪”。后來亦將這一帶采制的茶葉取名為“黃石溪茶葉”。
黃石溪名茶品質(zhì)特點(diǎn)
黃石溪名茶品質(zhì)特點(diǎn)是：條索勻稱，嫩綠微黃，茸毫披露；開湯時霧氣結(jié)頂，水色碧綠明凈，清香高爽，滋味鮮醇，回味甘美，沖泡數(shù)次，香味猶存；葉底黃綠多芽，厚實(shí)勻整。
黃石溪名茶功效與作用
黃石溪名茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了黃石溪名茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。這些物質(zhì)成分對于提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等均有不錯的效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
