蒼南翠龍茶采制工藝

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　蒼南翠龍茶鮮葉原料采于當(dāng)?shù)厝后w種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園，如龍井43、烏牛早等。春分前后開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)按不同等級要求分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展，要求芽葉大小勻齊，芽葉長度不超過2cm。采下的鮮葉要達(dá)到“嫩、鮮、勻、凈”的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、鮮葉攤放

 

　　鮮葉采下后先經(jīng)揀剔，清除碎片、病葉、魚葉、蒂頭、雜物等，再把鮮葉薄攤在竹匾上。攤放時間一般為6～14h。當(dāng)鮮葉青草氣散發(fā)，葉片變軟，減重率達(dá)10%～15%時，便可付制。

　　3、炒青鍋

 

　　青鍋每鍋投葉量為100～150g，開始鍋溫90～100C，以后降到70～80C。青鍋時間一般掌握在13～15min。具體炒制方法為：開始時以抖炒為主，經(jīng)3～4min，待葉子萎軟，葉色由青綠轉(zhuǎn)為深綠時，采用抹、抖、搭有序結(jié)合的手法，將茶條理順、炒直、炒扁，大約歷時4～5min。當(dāng)葉子干癟，茶條不互相粘結(jié)時，改用抹、搭為主，手勢逐漸加重，促使茶葉更趨扁平，炒至茶葉能散得開，茶身挺直時，就可以起鍋。減重率為60%～65%。

　　4、回潮、簸片、篩分

 

　　青鍋葉先經(jīng)過回潮攤涼后，用軟口畚箕簸去片末，再用3孔篩撩出粗頭，以便分檔輝炒。

　　5、輝鍋

 

　　每鍋投青鍋葉200～250g，鍋溫60～70C，時間20～25min。炒制方法為：投葉后3～4min內(nèi)，鍋溫要稍高一點(diǎn)，炒制動作以抹、抖、搭為主，以后抖的次數(shù)逐步減少，并以甩代抖，待茶葉較滑手時，降低鍋溫，轉(zhuǎn)為輕抓輕推，用力逐步加重，將茶身抓直推扁。炒至茶葉有刺手感時，用力減輕，輕抓輕推少時，轉(zhuǎn)為蕩磨，鍋溫稍升高，促使茶葉外形光滑，香氣增高，經(jīng)3～4min便可起鍋。輝鍋時要盡量把大部分茶葉抓在手中，要做到“手不離茶、茶不離鍋”，否則，會產(chǎn)生“空殼燥”、焦點(diǎn)、茶末多等不良現(xiàn)象。

　　6、篩分、割末、輝頭子

 

　　經(jīng)輝鍋的茶葉要用4孔篩撩出頭子，篩底茶割去茶末，把頭子茶再輝炒一遍，使其色澤、條形、干度都符合成品茶質(zhì)量要求。然后把輝炒的兩種茶葉進(jìn)行拼堆、裝袋，用灰缸貯藏。

 

　　蒼南翠龍茶品質(zhì)特征是：外形扁平直，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味和甘甜，湯色翠綠明亮，葉底成朵。

 

 

　　蒼南翠龍茶2003年分別榮獲中國精品名茶博覽會上金獎、上海國際茶博覽會綠茶類金獎、浙江省第15屆名茶評比會上被評為一類名茶。2004年在中國寧波國際茶博覽會上獲中綠杯金獎。2005年在北京浙江綠茶博覽會上獲金獎名茶，2007年在中國（溫州）特色博覽會上獲名優(yōu)產(chǎn)品金獎，2009年獲溫州名優(yōu)早茶評比金獎，在2008年，獲取國家證明商標(biāo)，是溫州農(nóng)產(chǎn)品首度獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)之一，現(xiàn)該縣年生產(chǎn)蒼南翠龍約12000千克，產(chǎn)值300萬元，生產(chǎn)基地茶園面積有25000畝左右。