黟山雀舌的采摘極為講究，在清明前后，選一芽一葉初展的芽葉，芽葉長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)為2.0～2.5cm，并要求肥瘦長(zhǎng)短一致。采摘時(shí)做到六不采，即雨水葉、露水葉、對(duì)夾葉、短芽葉、紫色葉、病蟲葉不采。
黟山雀舌茶制作工序流程
1.攤青將采下的肥壯勻齊芽葉均勻地薄攤在竹匾內(nèi)，厚度為2～3cm，時(shí)間1～2h，待鮮葉香氣稍露時(shí)即可付制。
2.殺青在深底平鍋內(nèi)進(jìn)行，每鍋投葉量250g，鍋溫先高后低，為110～130℃，殺青手勢(shì)要輕，先慢后快，要撈得凈，抖得快，撒得開，直至葉色轉(zhuǎn)暗綠，芽葉柔軟，手感不粘即出鍋，殺青時(shí)間約4min。
3.定型殺青葉出鍋后倒在小篾盤內(nèi)，高拋簸摔，將芽摔直，使葉抱芽，葉尖與芽尖略有張開，形成雀嘴狀。簸摔還有驅(qū)散水蒸氣和簸去碎片、末的作用。
4.毛火需3個(gè)烘籠。將殺青葉用篾盤均勻簸撒在烘頂上，忌用手翻，以防彎曲變形。3個(gè)烘籠溫度從高到低，頭烘95～100℃，二烘80～85℃，三烘60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次后換烘，從高到低，依次操作。翻烘時(shí)，烘頂要離開火盆，以免碎末掉入火盆產(chǎn)生煙氣，至七成干時(shí)下烘。
5.攤涼在竹匾內(nèi)攤涼，目的是使水分均勻分布，厚度以不超過(guò)3cm為宜，時(shí)間半小時(shí)即可。
6.足火將攤涼后的毛坯茶均勻撒在烘頂上，烘溫60℃，投葉量0.5～1.0kg，采用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次，烘至九成干下烘攤涼，然后復(fù)火提香。復(fù)火前應(yīng)揀去黃片、茶梗等雜物，復(fù)火溫度為90～100℃，每烘投葉量為1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足干，趁熱裝罐密封。
黟山雀舌茶品質(zhì)特征
黟山雀舌茶品質(zhì)優(yōu)異，具有形似雀舌、色澤黃綠、白毫顯露、沖泡成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香撲鼻、香氣持久、耐沖泡的品質(zhì)特點(diǎn)。
黟山雀舌茶沖泡流程步驟
1、備具
根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
2、賞茶
傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
3、溫杯
用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
4、置茶
沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。
5、浸潤(rùn)泡
提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
6、沖泡
用"鳳凰三點(diǎn)頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過(guò)三次"高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。
每個(gè)人都有自己獨(dú)特的沖泡手法，可以按照以上的步驟方法沖泡，再注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，你的茶湯會(huì)變得更好喝。另外，當(dāng)掌握了沖泡方法技巧后，可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的滋味，畢竟適合自己的才是最好的。
