仁化白毛茶是廣東省特有的地方名茶，根據(jù)工藝的不同主要分為紅茶和綠茶。綠茶加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。紅茶加工工藝：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。
仁化白毛茶采摘
1.采摘時間：每年2月底至5月初，9月至11月初。
2.采摘方法：提手采，嚴(yán)禁捋采和抓采。
3.鮮葉要求：一芽一葉初展至一芽三葉初展，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶頭蒂、茶果和老葉。
一、仁化白毛茶綠茶加工工藝流程
1.綠茶加工工藝：
鮮葉→殺青→揉捻→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。
（1）殺青：采用連續(xù)滾筒式。
?。?）揉捻：輕揉搓條、老葉熱揉、嫩葉冷揉。
（3）烘干：毛火烘干控制風(fēng)口溫度115℃至125℃；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進(jìn)行足火烘干，風(fēng)口溫度90℃至105℃。烘干后茶葉水分含量要求低于7%。
二、仁化白毛茶紅茶加工工藝：
鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。
?。?）萎凋：葉片失去原有光澤，葉色由鮮綠變成暗綠色，青草氣味減退，略顯清香時結(jié)束萎凋。
（2）揉捻：60分鐘至90分鐘。待茶汁溢出，茶葉成條率大于90%后停止揉捻。
（3）發(fā)酵：室溫控制在22℃至28℃之間，相對濕度在90%以上，發(fā)酵2小時至6小時。
?。?）烘干：毛火烘干控制風(fēng)口溫度115℃至125℃，時間10分鐘至15分鐘；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進(jìn)行足火烘干，風(fēng)口溫度90℃至105℃，時間15分鐘至20分鐘。烘干后茶葉水分含量要求低于6.5%。
仁化白毛茶產(chǎn)品特點(diǎn)
仁化白毛茶的茶樹品種主要是本地茶樹經(jīng)過多年的種植和改良形成的，受仁化縣產(chǎn)地環(huán)境氣侯的影響，茶葉的品質(zhì)得到了很大的提升，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)保健成分，具有提神醒腦，生津止渴、清熱解毒，減肥健美，防癌抗病的作用，以香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。
經(jīng)廣東省茶科所測定，仁化白毛茶茶多酚含量高，綠茶類≥23%，紅茶類≥13%；氨基酸1.98%，葉綠素1.44%，水浸出物38%以上，以及C、B、E、P等多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)保健價值。常飲能減肥健美，養(yǎng)顏益壽。
仁化白毛茶保存方法
塑料袋、鋁箔袋貯存法：茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。
金屬罐裝貯存法：選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝綠茶。
金屬罐裝貯存法：如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃，輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方。
低溫保存法：仁化白毛茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將仁化白毛茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存仁化白毛茶。
