白琳工夫紅茶，加工步驟是經(jīng)過了發(fā)酵這一個(gè)步驟的，在這個(gè)步驟過程中，香味、湯色、葉底都是在這里所形成的；白琳工夫紅茶，初制加工工藝：采摘→萎凋→搓揉→烘焙→發(fā)酵。
白琳工夫紅茶的加工工藝
1、采摘：白琳工夫紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格。要求采摘很早的嫩芽。嫩芽不要過大。
2、萎凋：萎凋要注意控制把握適度。萎凋可以提高茶葉的鮮爽度，
3、揉搓：揉搓嚴(yán)格的按照輕重的揉結(jié)合并及時(shí)的提取成形的芽葉，以更好的保存毫芽。
4、烘培：白琳工夫紅茶采用雙復(fù)焙的方式，先以100~120高高溫烘至八成干再以以85~95低溫烘至足干。
5、發(fā)酵：發(fā)酵的過程中要注意空氣通風(fēng)及環(huán)境的整潔。
因白琳工夫紅茶品質(zhì)有特殊的需要，所以采摘的時(shí)候，對原料的嫩度采摘要求是非常嚴(yán)格的，尤其是福鼎大白茶，要求早采、嫩采，否則芽葉過多，導(dǎo)致最后制作出來的成品茶外形粗松、滋味淡薄，非常影響品質(zhì)。
初制工藝中，特別需要注意控制適度萎凋，這樣的話是可以提高鮮爽度的，并且嚴(yán)格采取輕重揉結(jié)合，及時(shí)提取成形的芽葉，保存毫芽，發(fā)酵葉先上烘，采用雙富烘的方法，先以100~120(干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度，下同)高高溫烘至八成干，繼以85~95低溫烘至足干，后一次烘焙，要”文火慢焙”，認(rèn)真掌握火候，力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征。
白琳工夫紅茶保存方法
白琳工夫作為一種優(yōu)質(zhì)的紅茶茶葉，一定要掌握正確的保存方式。那么保存白琳工夫，排除不可抗拒因素，有效延長茶葉存放時(shí)間，主要在于了解茶葉的保管關(guān)健是“防壓、防潮、密封、避光、防異味”。抓住存放要點(diǎn)，選擇適宜的存放工具可以提高茶葉的保質(zhì)期。
而這里要著重提醒一下茶葉在存放容器中需要注意的一些問題。那么茶葉要放在茶葉罐里，以防壓碎，茶葉罐的選擇，一般以為只要罐子密封好就行，就能使茶葉保持鮮味，其實(shí)這種方法忽視了即使茶葉罐有多密封，只要您打開來拿茶葉，就免不了變成“不密封”，使茶葉受潮。
所以要選擇合適自己使用的茶葉罐，不要太大，以一次買回的茶葉差不多能裝滿為宜，切記、一滿罐茶葉的保鮮期肯定比半罐茶葉的保鮮期要長。另外，茶葉罐的材料以鐵罐、紙罐次之、雙層蓋的不銹鋼、瓷罐等居中、以錫罐為上，透明的容器即使密封性好，也不能長期保存茶葉，主要是因?yàn)橥腹獾脑?，只能是作短期保存?/div>
責(zé)編：
木坤小寶
