茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項比較難的技術(shù)。所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。
1.茶葉拼配能充分發(fā)揮茶葉價值，提高經(jīng)濟效益，茶葉經(jīng)營市場化以后，茶葉的流通范圍也越來越廣，同一檔次的產(chǎn)品，其品質(zhì)、價格的地區(qū)差異越來越大，拼配手段越來越被廣大經(jīng)營者采用，以此來贏得一定的利益空間。用一個很通俗的例子，茶葉拼配也好像找對象，找到情投意合的元素，便能彼此相濡以沫，取長補短；而遇見性格不合的對方，則很容易一不小心便成了冤家，讓茶葉品質(zhì)一文不值。
2.拼配茶葉要根據(jù)茶葉的原料品質(zhì)、市場消費水平設(shè)定茶葉拼配比例，如今，茶葉拼配技術(shù)是質(zhì)量管理的重要組成部分，拼配茶既可以滿足消費者的需要，也可以最大程度地發(fā)揮茶葉的經(jīng)濟價值。拼配茶葉是調(diào)劑品質(zhì)的需要，我國茶樹生產(chǎn)的地區(qū)很廣，由于各地茶葉的種植土壤、氣候條件不同，茶樹品種不同以及各地的茶葉加工方法的差異形成了產(chǎn)品品質(zhì)的差異，在一些貿(mào)易中，為了保證貨源不受地區(qū)、時期和品種等因素的限制，常常是同一茶類的同一級別茶，采用各地區(qū)、各品種的成品茶進行拼配，使得有利于商品茶品質(zhì)的穩(wěn)定和長期供應(yīng)。
