烏龍茶制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個(gè)工序，是工序最多、工藝技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類(lèi)。
武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘→萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→殺青→揉捻→烘干→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→復(fù)焙→精茶→包裝或入庫(kù)。
武夷巖茶的加工制作特點(diǎn)（區(qū)別與其他茶類(lèi)之處）：1、鮮葉要求生長(zhǎng)較完熟（中小開(kāi)面采摘）。2、獨(dú)有的做青工藝（搖青與發(fā)酵多次重復(fù)進(jìn)行）是形成烏龍茶風(fēng)格特征和品質(zhì)高低的最關(guān)鍵工序，且歷時(shí)長(zhǎng)（最長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)）。3、精制焙火獨(dú)步天下，碳焙低溫慢燉是形成巖茶醇厚甘滑和顯露“巖韻”的關(guān)鍵工序。4、從鮮葉到成品歷時(shí)最長(zhǎng)，快者一個(gè)多月，慢者3、5個(gè)月。
何謂“手工茶”，何謂“空調(diào)茶”
手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。在巖茶制作工藝中，其他工藝機(jī)械操作的質(zhì)量都不亞于手工操作，因此才有“手工茶”之說(shuō)。
空調(diào)茶一般是指安溪茶，夏秋季高溫高濕季節(jié)，在空調(diào)環(huán)境下加工的茶葉。其特點(diǎn)是去除夏暑味、改善茶葉滋味。
[原創(chuàng)]了解武夷巖茶——討論巖韻
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義說(shuō)明：
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；
“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；
“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。
巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲(chǔ)藏）。
