無公害茶葉是指在無公害生產(chǎn)環(huán)境條件下，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)，成品茶的農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標，衛(wèi)生質(zhì)量指標達到國家有關(guān)標準要求，對人體健康沒有危害。加工無公害茶葉對以下幾項均有具體要求。
1、加工廠的要求。加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，離開交通主干道20米以上，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足、日照充分。初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關(guān)人員不宜進入生產(chǎn)區(qū)。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實、平整、光潔、墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。加工車間應(yīng)用采光良好，燈光照度達到500lx以上。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。
2、加工設(shè)備的要求。應(yīng)選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機械設(shè)備，如多功能機、殺青機、整條機等。大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外，新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設(shè)備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。
3、加工人員要求。加工人員上崗前經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。每年度均進行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進入工作場所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽。
4、加工技術(shù)。鮮葉應(yīng)來自無公害茶園，不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴格按驗收標準收購，不能收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進行加工。鮮葉應(yīng)合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，根據(jù)有關(guān)企業(yè)標準、行業(yè)標準加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。按鮮葉品種、等級或原料情況，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。包裝材料要符合食品要求。
5、農(nóng)戶加工要求。應(yīng)有專用場地加工茶葉，有阻止家禽、家畜出入加工場所的設(shè)施。加工場地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。加工過程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶業(yè)前應(yīng)用飲用水洗手，進入加工場地應(yīng)換鞋，加工處不宜抽煙和隨地吐痰。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。提倡改農(nóng)戶分散加工為集中統(tǒng)一按標準加工。
