制茶中經(jīng)常采用拼配技術(shù)，以達到制作特定品質(zhì)的茶種。
由于拼配所用原料和采用的加工技術(shù)不同，不同的半成品茶在品質(zhì)方面有所不同。因此，茶葉拼配技術(shù)的基本思路可以歸納為：“揚長避短”和“高低平衡”8個字。“揚長避短”即要充分發(fā)揮其長處，同時采用調(diào)劑的方法互補不足。實現(xiàn)品質(zhì)的“高低平衡”：一是指以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣為依據(jù)，通過篩號茶之間品質(zhì)的調(diào)劑，把品質(zhì)高的調(diào)低，把品質(zhì)低的調(diào)高，使之達到平衡；二是在不同審評因子許可的范圍內(nèi)，通過不同品質(zhì)因子的高低平衡調(diào)劑，保證拼配樣品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣的要求。
