鐵觀音冰茶乃鐵觀音改良品種，近日偶然得以了解到其制作工藝，其中重要的是省去了高溫烘焙的工序。
喝茶的日子長(zhǎng)了，對(duì)茶有了粗淺了解。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)過(guò)“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德。”茶圣的境界有些上綱上線的意味，我等俗人當(dāng)然望塵莫及。但在萬(wàn)千茶葉中覓得一泡好茶，三五茶友閑坐共飲卻是妙事。
近日去一茶農(nóng)家，主人從冰柜冷凍室中取出一袋，剪開(kāi)，頓為折服。飲茶幾年，第一次看到飽滿(mǎn)豐盈的茶粒竟然被封存于冰殼之中。冰絨晶瑩、茶粒鮮綠，如同初春冰刀霜?jiǎng)χ蓄B強(qiáng)生長(zhǎng)的綠芽。那種生機(jī)盎然的清新之意，妙不可言。投茶洗杯，賓主落座。一泡洗茶，二泡奉杯。未及舉杯，一股幽蘭之香便已沁人心脾，令精神不由為之一爽；再觀湯色，如珠露蘊(yùn)翠，溫潤(rùn)剔透，鮮榨欲滴；品之，鮮甘活冽，兼俱綠茶之清新與鐵觀音甘醇的“鐵觀音韻”之風(fēng)骨，潤(rùn)滑而不失厚重，回味綿長(zhǎng)；三泡之后，頓覺(jué)如清風(fēng)生兩腋，唇齒生香，回甘潤(rùn)喉。此茶意境正應(yīng)了宋徽宗（這皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導(dǎo)和；沖澹閑潔，韻高致靜。”之論。在狂呼“好茶”之余，茶友紛紛問(wèn)詢(xún)。主人笑答：“冰茶。”
在眾人“逼供”下，主人將此茶由來(lái)娓娓道出。“冰茶”源于半發(fā)酵茶類(lèi)高山茶，是鐵觀音改良茶種。但凡長(zhǎng)飲鐵觀音的茶友均有此慨，鐵觀音毛茶“殺青”（茶葉制做過(guò)程中中止發(fā)酵的一道工序）后，茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉，但經(jīng)過(guò)最后“烘焙”（茶業(yè)制作中用于干燥茶業(yè)的最后一道工序）后成品茶葉的香味卻大為遜色。能將原先香氣完全保留下來(lái)的是極少數(shù)，價(jià)格不菲，非尋常百姓能所能隨便享用。而“冰茶”卻正是針對(duì)鐵觀音這一不足，改變傳統(tǒng)制作工藝，舍去高溫烘焙這一工序，令茶葉的色香味得以保全。而由于沒(méi)有高溫烘焙，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度的冰柜之中。因?yàn)榇瞬璞４鏁r(shí)冰霜附著，故得名“冰茶”。
