白茶稱白茶而實(shí)為綠茶，其采摘是需注意保持嫩芽的完整性和新鮮度，制作中萎凋、殺青、整形、烘干必須一絲不茍。
峰頂山上，一望無(wú)垠的白茶園茶樹(shù)，在春雨的滋潤(rùn)下抽枝發(fā)芽，白毫顯露，嫩香撲鼻，清淳撩人。清晨，從周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕來(lái)的近千名采茶工人聚集在茶園，他們頭戴草帽，腰挎竹簍，彎著腰，手不停地翻舞著，將一片片嫩芽采入竹簍，好似一幅水墨山水圖，入眼入心。
“早春的白茶嫩芽呈玉白色，以一芽一葉初展為最佳。”玉芽茶業(yè)公司董事長(zhǎng)蔡新模介紹道，白茶的采摘必須在茶樹(shù)的白化期內(nèi)進(jìn)行，時(shí)間短、采摘量大，而且茶芽非常嬌嫩，如何快速、正確、有效地采摘就成了一道難題。
每到白茶采摘季節(jié)，玉芽茶業(yè)公司都會(huì)派工作人員到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)布用工信息，鼓勵(lì)閑暇在家的婦女、老人就近務(wù)工，到茶園采摘鮮葉。采摘鮮葉支付報(bào)酬，讓婦女和老人也能增加收入。因此每年茶葉采摘期，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民都非常踴躍。采摘前，公司技術(shù)人員還會(huì)對(duì)村民進(jìn)行采摘技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)他們采摘合格的鮮葉。
“我們采的都是一芽一葉的嫩芽，不能采一芽?jī)扇~和病蟲(chóng)害葉，另外，采摘時(shí)不能用手指掐摘，只能用拇指和食指輕輕捏住嫩芽向上提，以最大限度地保證嫩芽的完整性和新鮮度。”玉芽茶業(yè)公司制茶廠廠長(zhǎng)付永成介紹道，采摘下來(lái)的鮮葉要防止陽(yáng)光直接照射，并及時(shí)運(yùn)送到加工廠進(jìn)行驗(yàn)收、攤放，剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)的病葉、污染葉、變質(zhì)葉和非茶夾雜物，保證芽葉的嫩、勻、凈、鮮。此后，茶葉便進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
“峰頂山”白茶雖名為白茶，但屬于綠茶類(lèi)，因此它的制作工藝與綠茶相仿。鮮葉要先經(jīng)過(guò)萎凋，然后按一定溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青，再整形理?xiàng)l，最后烘干，“峰頂山”白茶就全新出鍋了。
由于白茶非常名貴，因此它的制作工藝也很講究，一絲不茍。萎凋是一個(gè)失水的過(guò)程，將鮮葉均勻攤放在竹篩內(nèi)，使其部分水分流失，同時(shí)芽葉內(nèi)自身進(jìn)行著一系列物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，散發(fā)青草氣，形成花香。當(dāng)葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，清香透露時(shí)，便可進(jìn)行殺青。殺青是通過(guò)高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步去除青草味和水分，香味愈發(fā)濃郁。其后通過(guò)理?xiàng)l機(jī)，將茶葉作型。
“峰頂山”白茶講究自然型，保持了茶葉原有的形態(tài)和特色。待茶葉條索挺直、緊結(jié)時(shí)，便可出鍋攤涼。最后，茶葉再通過(guò)烘干，就形成成品茶了。“成品茶通過(guò)人工精選，檢驗(yàn)、包裝，就可以銷(xiāo)往全國(guó)各地了。”付永成笑著說(shuō)道，白茶的儲(chǔ)存和運(yùn)輸也有嚴(yán)格要求，需冷庫(kù)儲(chǔ)存，以保證其新鮮度，運(yùn)輸時(shí)必須避光、防潮，遠(yuǎn)離異味和重金屬污染，確保白茶的高品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
“峰頂山”白茶葉張玉白，葉脈翠綠，葉片瑩薄，外形條索緊細(xì)，外觀色澤為綠色，沖泡后形似蘭花，滋味鮮爽，湯色鵝黃，清澈明亮，回味甘甜，不僅是茶中珍品，更是消費(fèi)者首選的高端禮品茶。
