閩南地區(qū)的制茶工藝相比較其他地方很有特色。無論是采青，曬青，搖青，攤青，還是炒青，都有著閩南地區(qū)獨有的特色。
茶葉不分地區(qū)和國界，喜愛者甚多。不同的地方有不同的飲茶講究和制茶技藝，而對生活在閩南地區(qū)的大部分人來說，他們的茶又是怎么制成的呢?
閩南地區(qū)一般的制茶需要8到9個步驟，采青→曬青→搖青→攤青→炒青→包揉→烘干→包裝→(成品)。
(采青)時值正午，茶園里茶農(nóng)們?nèi)齼蓛稍诓烧枞~。采青的過程很有講究，時間一般以中午十二時至下午三時前較佳，且只能采摘嫩葉，老葉是不能用的。
(曬青)茶青采摘回來后，便進入下一道工序，也就是曬青，即將茶青在地上攤成薄薄的一層曬青，也有把鮮葉均勻攤放在竹籬或曬青埕上，利用太陽光的照射和風吹使其萎凋，以蒸發(fā)掉鮮葉的部分水份。曬青程度的長短，要根據(jù)茶青的品種、含水量、季節(jié)、氣候來做選擇。
(搖青)接下來便是制茶的關(guān)鍵——搖青。搖青的主要目的就是“走水”，以獲得更高更濃的香味，同時保持梗葉的水分和生理機能。至于搖青技術(shù)的關(guān)鍵——“走水”程度的掌握，更多的要倚賴茶農(nóng)們的經(jīng)驗。
(攤青)搖青后將茶青放在涼青架上進行攤青，時間一般在1小時左右。如果說“搖”是“動”，那么“攤”就是“靜”。這時在搖青時青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發(fā)。
(炒青)就如字面上的意思，炒青就是利用微火在鍋中炒，使茶葉痿凋也就是失去水分。這可以固化已形成的品質(zhì)，同時散發(fā)部分水分便于后面工序的操作?，F(xiàn)在除了人工炒青外，滾筒殺青機的使用，也大大減輕了茶農(nóng)們的勞動強度。
(包揉)炒青過后，便要對茶葉進行塑形的工作。包揉采用“揉、壓、搓、抓”等動作，將茶裹在布包里，用機械加手工擠壓搓揉后解開布包，使茶條形成緊結(jié)、彎曲的外形。
(烘干)此后再進行烘干，低溫烘焙，烘至足干，同時去掉多余的水分，便于長期儲存，這一步完成后便是我們?nèi)粘Ｒ姷降拿栊螒B(tài)了。
閩南地區(qū)的制茶是否別有一番雨中不同呢?
