都勻毛尖屬于綠茶類，一般與清明前后開采。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。受手工制作的限制，一次性制作量通常不高。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：
為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。
青葉處理：
剔除不符合要求的余葉、葉片等雜質(zhì)。攤放1-2小時，至葉表水分蒸發(fā)即可。
殺青：
鍋溫120-140度，投葉量500-700克，抖悶結(jié)合、以抖為主。雙手翻炒，翻勻殺透。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、清香透露后降低鍋溫，開始揉捻。
揉捻：
都勻毛尖的特點(diǎn)是揉捻時間長、用力重。鍋溫保持在70度左右，單把揉、將茶葉左右推揉成條。
搓團(tuán)提毫：
鍋溫控制在50-60度，將茶葉握在掌中，合掌旋搓，抖散炒制。反復(fù)數(shù)次至7成干度后改用雙手捧茶、壓搓茶條，邊搓邊炒，至白毫豎起，茶葉約8成至九成干時，降低鍋溫至50度以下，將茶葉薄攤鍋中至足干。炒干時，動作輕巧，使茶葉干度一致。
