黃山霞雨茶聞名國(guó)內(nèi)外，在采制過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)9道嚴(yán)格的工序。毛火的時(shí)候采用自動(dòng)烘干機(jī)，使茶坯達(dá)七成左右干度即可。
其采制工藝如下：
1、采摘 一般在3月下旬開(kāi)采，特級(jí)以一芽一葉初展為主，一、二級(jí)以一芽二葉初展為主。做到不采蟲傷芽葉、雨霧水葉和空心芽。
2、攤放 鮮葉進(jìn)廠后通過(guò)分篩分機(jī)，要求芽葉長(zhǎng)短基本均勻一致，剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)芽葉及雜物。分級(jí)后攤放在室內(nèi)陰涼透風(fēng)干凈的竹墊上，厚度2～3cm，時(shí)間3～5h，期間要輕翻1～2次。
3、殺青 用長(zhǎng)滾筒連續(xù)殺青機(jī)，溫度180℃，投葉適度均勻，出葉扣處配置700W小型鼓風(fēng)機(jī)，使殺青葉下機(jī)時(shí)能及時(shí)降溫。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)為葉軟、色暗、青草氣消失。
4、揉捻 用45型揉捻機(jī)，掌握“無(wú)壓-輕-重-輕-無(wú)壓”的原則，每桶投葉量10kg左右，時(shí)間15～25min，具體看鮮葉嫩度靈活掌握，經(jīng)解塊后待烘。
5、毛火 采用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度為110～120℃，上葉要均勻，葉層厚1～2cm，使茶坯達(dá)七成左右干度即可。
6、整形 是此茶成形的關(guān)鍵，用整形機(jī)進(jìn)行，每次投葉量為6kg左右，溫度100℃左右，時(shí)間6～8min。
7、干燥 用不銹鋼特制滾筒，投葉量25～30kg，溫度開(kāi)始時(shí)為90℃左右，后略低，時(shí)間20min左右，至九成干時(shí)出葉攤晾。
8、復(fù)火 用自動(dòng)烘干機(jī)復(fù)火提香，控制茶葉含水率在5%～6%，使茶葉白毫顯露，香氣高雅。
9、篩分 通過(guò)篩分整理，使茶葉長(zhǎng)短粗細(xì)基本一致，去片割末，分級(jí)后包裝待售。
