采菁的時間短，多為9點到下午三點。采菁的葉芽不能太老，并且采摘完后要注意保存，防止變質(zhì)。
采菁時間點的選擇： 茶葉采菁的時間點，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不對，早上 9點到中午3點是最好，因為陽光正彌漫整個茶園，對于茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會有很大影響。
采菁方式： 采菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，茶菁的運送從山上到山下往往有一段路，采收的茶菁往往都被放置在密閉的布袋內(nèi)，容易發(fā)熱變質(zhì)。所以不可放置過久，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制，此即為制茶的開始。
計件式或計工式采菁的不同也會對茶菁的質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響。若計件式可能會因計件計酬，采茶工會因為多多益善的心態(tài)，便會粗糙亂采，鮮葉會受損折傷，反之若論工式采茶，因采茶工人的工資已受到相對保障，所以采茶工就會慢慢采而不會傷到鮮葉。
在進行茶菁萎凋的時候，“溫度”的控制是關(guān)鍵。萎凋要恰到好處，除了時間上的控制外，空內(nèi)溫度大約在 22-24度C左右最適合，假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
