南路邊茶的鮮葉原料較粗老，一般采用手采或者刀割。做成的茶分為八個等級。
四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”，明代（公元１３７１～１５４１年）就在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交換的“茶馬司”。
南路邊茶是采割茶樹枝葉經(jīng)過加工而制成。南路邊茶的鮮葉原料較粗老，可手采也可刀割，手采老葉或當年枝葉；刀割當季或當年成熟新梢枝葉。南路邊茶因加工方法不同，有毛莊茶和做莊茶之分。采割下來的鮮枝葉，殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱“毛莊茶”。采割下來的枝葉，殺青后，還要經(jīng)過扎堆、曬茶、蒸茶、蹓茶、渥堆發(fā)酵后再進行干燥的，稱“做莊茶”。制成的做莊茶分４級８等，茶葉粗老含有部分茶梗，葉張卷祈成條，色澤棕褐如豬肝色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，有老茶香，滋味平和，湯色黃紅明亮，葉底棕褐粗老。毛莊茶也稱金玉茶，葉質(zhì)粗老不成條，都是攤片，色澤枯黃，內(nèi)質(zhì)不如做莊茶。南路邊茶是壓制“康磚”和“金尖”的原料。
西路邊茶的鮮葉原料比南路邊茶更粗老，采割當年或１～２年生茶樹枝葉，殺青后曬干即可。西路邊茶毛茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，制造茯磚的原料茶含梗量約２０％左右，而制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量達６０％左右。
